Auberginer grilles over åben ild, indtil skallen er sort, og kødet har fået en dyb, røget smag. Det er sådan, man laver baba ganoush – og hjemmelavet smager markant anderledes end den købte version. Her opstår ofte forvirring: Det, mange kender som “baba ganoush”, hedder faktisk moutabal i Mellemøsten. Ægte baba ganoush indeholder granatæble – ikke tahini. … Læs Mere
Thailandsk ananas salat (yam sapparot) – opskrift og guide Denne autentiske thailandske ananas salat er den perfekte balance mellem sødt, surt og krydret. Med frisk ananas, sprøde grøntsager og knasende jordnødder får du en salat, der vækker alle sanserne og passer perfekt til både hverdagsmad og gæster. Ananas salat er en klassiker i det thailandske … Læs Mere
Tzatziki er måske Grækenlands mest kendte og elskede dip – en forfriskende blanding af yoghurt, agurk og hvidløg som har været en del af græsk madkultur i århundreder. Fra de små taverner på øerne til fine restauranter i Athen finder du tzatziki på enhver mezze-tallerken. Ordet tzatziki kommer sandsynligvis fra det tyrkiske “cacık”, hvilket viser … Læs Mere
Haydari er en klassisk tyrkisk mezze og en af landets mest populære dips. Denne cremede blanding af drænet yoghurt, hvid ost og friske urter er et must på enhver tyrkisk middagsbord og spises traditionelt som forret med varm pide eller som tilbehør til grillmad. Oprindeligt fra det vestlige Tyrkiet har haydari spredt sig til hele … Læs Mere
Tirokafteri er en af Grækenlands mest elskede dips og et must-have på enhver autentisk mezze. Navnet betyder bogstaveligt “ost og peber” på græsk, og det beskriver perfekt denne cremede, krydrede delikatesse. Fra øerne til fastlandet spises tirokafteri på taverner og i hjemmene som forret med varmt pitabrød. Oprindeligt fra det nordlige Grækenland har tirokafteri spredt … Læs Mere
Det græske køkken er kendt for sin enkelhed og respekt for råvarer. På Kreta er maden dybt forankret i lokale produkter som olivenolie, urter, bønner, grøntsager og fisk. Den traditionelle kretensiske kost er blevet fremhævet som en af verdens sundeste, og fava er et godt eksempel på, hvordan bønnebaserede retter kan være både ernæringsrige og … Læs Mere
Lækre bagte figner med revet ost og rosmarin, Jeg spottede, at der var figner på tilbud og jeg vidste, at jeg havde noget lagret cheddar derhjemme. Derfor var det selvfølgelig oplagt med en lille eftermiddags snack. De kan bruges som vi gjorde, en snack, men kan også bruges som en del af et måltid. Der … Læs Mere
Du kender sikkert fried chicken (chicken tenders) fra amerikanske fastfood restauranter. I mit arbejde med GastroFun PREMIUM er jeg så heldig at møde dygtige madprofiler og her er jeg blevet undervist af Rasmus fra Mandekogebogen. Han har lavet en asiatisk udgave, så den både er sprød, syrlig, saftig og har lidt bid. Saucen er sticky og samtidig er … Læs Mere
Drømmer vi ikke alle om at finde en perle i en østers? Ved hjælp af molekylær gastronomi kan du få dine gæsters drømme til at gå i opfyldelse. Her har vi lavet en sfære af en god eddike og sukkerlage, som er dejligt syrlig og fyldig i munden, hvilket passer godt sammen med en østers. … Læs Mere
Bagt feta er en klassisk ret, der serveres i Tyrkiet og Grækenland, både som en ret i sig selv og som en del af et meze-bord. Der findes en del opskrifter på retten, men som udgangspunkt indeholder den altid feta og honning og oftest også tomater, løg og oliven. Retten smager fantastisk sammen med foccacia med … Læs Mere