Den her ret er fra vores kogebog Gæstemad, hvor den er forret i bogens forårsmenu. Det er en ret, der giver god mening netop dér, fordi hvide asparges hører foråret til. De danske hvide asparges er typisk i sæson fra maj til juni, og det er også i den periode, retten føles mest rigtig. Senere på … Læs Mere
For nogle år siden havde jeg fornøjelsen af at lave et par videoer med den dygtige og dejlige Jesper Græm, hvor han bl.a. lærte mig at lave disse super lækre forårsruller. Jesper, der på det tidspunkt stod bag Rasses Skovpølser og holdt prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich, og jeg havde en virkelig sjov dag i … Læs Mere
I Japan spiser man ikke nødvendigvis kun én ret ad gangen. Der findes en masse forskellige slags tilbehør eller småretter. Og det kan f.eks. være sonomono – altså japansk agurkesalat. Agurkesalat er også virkelig populært her i Danmark, og denne agurkesalat minder faktisk ret meget om den danske udgave. Jeg vil sige, at den største … Læs Mere
Gyoza er en af Japans mest populære retter. Det er en slags dumpling, som steges og dampes i panden, så den er som kogt pasta på oversiden og sprød på undersiden. Jeg har længe tænkt på at lave dem, men syntes, det virkede uoverskueligt at komme i gang med. Men nu hvor jeg har prøvet … Læs Mere
Rejer smager af forår. Og de smager sådan set også af sommer. Jeg tror mange drømmer om at sidde ved havnen i Skagen eller på terrassen i sommerhuset med en rejemad og et koldt glas hvidvin. Og de er også ofte på bordet til jul og påske. Men jeg synes, der går lang tid imellem … Læs Mere
Buffalo Wings er sprøde kyllingevinger, der vendes i en stærk, smørbaseret chilidressing. Retten blev opfundet i USA i 1960’erne og er siden blevet en klassiker. Vingerne serveres typisk med selleristave og en cremet blåskimmel- eller ranchdip – en kombination, der giver både styrke, fedme og friskhed. I dag er Buffalo Wings fast inventar på sportsbarer, … Læs Mere
Teriyaki wings kombinerer japansk smag med kyllingevingers saftige og uformelle karakter. Den klistrede overflade opstår, når en sød og intens sauce koges ind og pensles på de varme vinger. Hvad er teriyaki? Teriyaki er en japansk metode, hvor man marinerer og derefter griller eller steger. “Teri” betyder glans, og “yaki” betyder at grille eller stege. … Læs Mere
Taramosalata er en klassisk græsk dip, der serveres kold og ofte indgår i det traditionelle mezebord sammen med brød, oliven og småretter. Den lyserøde, cremede dip er blevet populær både i og uden for Grækenland – ikke mindst på grund af sin karakteristiske smag og alsidighed. Her får du et overblik over, hvorfor netop denne … Læs Mere
Muhammara er en intens og kompleks dip fra det mellemøstlige køkken, lavet på grillede peberfrugter, valnødder, rasp og granatæblemelasse. Den kombinerer sødme, syre, fedme og krydderi på en måde, der gør den velegnet som del af et mezze-bord, som spread eller som tilbehør til kød og grønt. Hvad er muhammara? Muhammara stammer fra Aleppo i … Læs Mere
Skordalia: Græsk hvidløgsdip med historie og bid Skordalia er en klassisk græsk dip lavet på kartofler, hvidløg, olivenolie og syre – typisk eddike eller citron. Den serveres ofte som en del af meze-bordet og bruges som tilbehør til fisk, grøntsager eller brød. Dippen har en fast plads i det græske køkken, både i hverdagen og … Læs Mere