Opskrift på haydari – tyrkisk yoghurt-ost dip
Haydari er en klassisk tyrkisk mezze og en af landets mest populære dips. Denne cremede blanding af drænet yoghurt, hvid ost og friske urter er et must på enhver tyrkisk middagsbord og spises traditionelt som forret med varm pide eller som tilbehør til grillmad.
Oprindeligt fra det vestlige Tyrkiet har haydari spredt sig til hele landet og varierer lidt fra region til region. Nogle tilføjer valnødder, andre bruger kun dill eller kun mynte. Fælles for alle versioner er den cremede tekstur og den friske, urteagtige smag der balancerer perfekt mellem syrlig yoghurt og salt ost.
Haydari laves traditionelt med süzme yoğurt (tyrkisk drænet yoghurt) og beyaz peynir (tyrkisk hvid ost), men du kan sagtens bruge græsk yoghurt og feta med fremragende resultat. Den tyrkiske version er ofte lidt mere krydret med hvidløg end de græske versioner.
Du kan købe færdig haydari i tyrkiske butikker, men hjemmelavet smager meget bedre og holder sig i køleskabet i op til en uge. Dip’en kan bruges som påsmurt på brød, dip til grøntsager eller som tilbehør til kebab og andre grillretter.
Haydari – tyrkisk yoghurt-ost dip
Grej
- 1 skål til at blande ingredienserne
- 1 kniv til at hakke urter
- 1 hvidløgspresser til at presse hvidløg
Ingredienser
- 300 gram Græsk yoghurt 10%
- 100 gram Græsk feta
- 20 gram Frisk dill
- 10 gram Frisk mynte
- 2 fed Hvidløg
- 20 gram Olivenolie ca. 1,5 spsk
- 3 gram Havsalt ca. ½ tsk
- 1 gram Sort peber
Sådan gør du
- Skyl urterne og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Hak dill og mynte meget fint.
- Skræl og pres hvidløg.
- Kom yoghurt i en skål.
- Smuldr feta og rør det i yoghurten.
- Tilsæt hakkede urter og presset hvidløg.
- Rør olivenolie i blandingen.
- Krydr med salt og peber.
- Lad dip’en trække i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Servér med ekstra olivenolie på toppen og friske urter som pynt.