Ingen juleaften (eller Mortens Aften) uden and! I hvert fald ikke hvis du spørger familien Asmussen. Men and er i virkeligheden skønt på alle tidspunkter af året, og hjemme hos os er det selvfølgelig vigtigt, at den er perfekt mør og saftig, uanset årstiden. Der er mange lækre måder at tilberede and på: Den kan steges, confiteres, røges… you name … Læs Mere
Du går aldrig helt galt i byen med pasta pesto! Både til aften og frokost er det skønt, og det er blot én af de mange bidrag, det italienske køkken har givet til verden. Dette er opskriften på en helt klassisk pasta med hjemmelavet grøn pesto, og så har jeg serveret den med stegt andebryst ovenpå. … Læs Mere
Det her er mit første forsøg med at koldrøge andebryst, og det er bestemt ikke mit sidste. Wow, siger jeg bare. Hjemme hos os (Læs: Især hos min kone og 3-årige datter) er bacon højtelsket, så vi sprænger og røger utrolig meget gris hjemme hos os. I lang tid har jeg gerne villet prøve at … Læs Mere
Her er mit bud på hvordan man nemt kan stege andebryster perfekt. På denne måde får du et stykke kød fyldt med masser af smag, saft og sprødt skind. Andebryst er en af mine total favorit råvarer, i og med at der er så fantastisk meget smag, specielt i fedtet. Sådan steger du nemt det perfekte … Læs Mere
Dejlig og lækker andebryst, der har en snert af appelsinsmag fra en rimlage. Denne ret var tiltænkt som en hovedret til 2 personer og skulle serveres sammen med et grillet spidskål. Da vi spontant fik gæster, blev retten lavet om til en forret og serveret uden kålen. Opskriften er inspireret af den fantastiske bog: “To … Læs Mere
Sous vide Duck Wellington Beef Wellington er lidt et festmåltid, men det behøver ikke kun være til festlige lejligheder, der serveres Wellington. En Wellington er lidt tidskrævende, men den kan sagtens blive en del af hverdagen, for eksempel hvis den samles allerede dagen i forvejen. Det er ikke mange dage siden, jeg prøvede kræfter med mit … Læs Mere
Skal du virkelig imponere nogen? Så er det nu, du får muligheden for at brillere og vise dine gastronomiske evner frem. Du skal nemlig både gøre brug af sous vide-metoden og finde din sifonflaske frem. Få ting måler sig med en mør and med sprødt skind. Hvor mange af os begrænser indtaget af and til julemåneden eller … Læs Mere
En nem confit de canard-inspireret opskrift på ovnstegt andebryst, der efterfølgende steges sprøde på panden. Opskriften er god, fordi den er nem at gå til og indeholder ganske få ingredienser. Du kan udskifte andebryst med andelår og tilberede dem på samme måde – det er også virkelig godt! Confit de canard-inspireret andebryst
Vi giver dig vores bud på hvordan du kan tage den fantastiske danske klassiker hønsesalat og nyfortolke den andebryst og andeskind i stedet for. Kødet tilberedes ved hjælp af sous vide teknikken og dressingen indeholder bl.a. en hjemmerørt mayonnaise. Det hele serveres med hjemmebagte crossainter. Vi giver dig vores bud på hvordan du kan tage … Læs Mere
Dampet brød med råsyltede grønsager, chilisauce og koriander