Opskrift på cremet risotto med champignon, blomkål, porrer og saltede mandler
Uhm risotto – jeg er altså fan!
Super duper cremet og smagfuldt – her i en udgave med svampe, blomkål, porrer og selvfølgelig godt med parmesan.
Risotto laves jo egentlig bar ved at svitse grøntsagerne, tilføje risottoris og så koge det hele ind i cremet sovs med smagsgivere som hvidvin, parmesan og lidt krydderier. Derudover får risottoen selvfølgelig smag af det grønt du vælger at putte med og har i denne et fint strejf af porrer og svampe.
Jeg har i udgave her tilføjet lidt fløde til sovsen for ekstra cremethed og så er der sprøde salte mandler på toppen som perfekt afrunding.
Risotto tager en lille halv time at lave og er en skøn comfortfood agtig ret – perfekt hyggemad.
Udgaven her er vegetarisk – god på kødfrie dage, men kan evt. tilføjes et drys sprød bacon på toppen, hvis du synes
Cremet risotto med champignon, blomkål, porrer og saltede mandler
Ingredienser
- 2 stk. Skalotteløg
- 2 fed Hvidløg
- 1 deciliter Hvidvin
- 200 gram Champignon
- 1 stk. Porre
- 200 gram Blomkål
- 300 gram Risottoris
- 6 deciliter Vand
- 1 deciliter Fløde
- 1 stk. Grøntsagsbouillon terning
- 50 gram Parmesan revet
- Salt og Peber
Saltede mandler
- 2 deciliter Vand
- 1 deciliter Salt
- 200 gram Mandler
Sådan gør du
Saltede mandler
- Put vand, salt og mandler i en gryde og giv et kort opkog, til salten er opløst.Dræn mandler for vand og hæld dem på en bageplade med bagepapir – tilbered 20 min i en forvarmet 150 grader varm ovn.
Risotto
- Hak løg og hvidløg fint, svits på en pande i lidt smør, til løgene er bløde.
- Tilføj hvidvin og lad det simre 4-5 min, til alkoholen er fordampet.
- Hak champignon og blomkål fint og skær porrer i tynde skiver. Tilsæt grøntsagerne til panden og lad stege 2-3 min.
- Tilføj nu risottoris, vand, fløde og bouillonterning til panden – lad det hele simre 20 min, til risene er tilpas møre og væsken kogt næsten helt ind. Vend parmesan i panden og smag til med salt og peber.
- Server med lidt parmesan og hakkede saltede mandler på toppen.
Noter
