x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Sous vide kyllingebryst, gulerødder, hasselback knoldselleri og puré

PER ASMUSSEN | 12. oktober 2021
Dejlig lækker og mild ret med masser af gode smage: Alt er tilberedt sous vide, så det er let at gå til, samtidig med at vi i vores video viser dig hvordan du rammer plet med en glat puré - hver gang.
Sous vide kyllingebryst, gulerødder, hasselback knoldselleri og puré

Dejlig lækker og mild ret med masser af gode smage: Alt er tilberedt sous vide, så det er let at gå til, samtidig med at vi i vores video viser dig hvordan du rammer plet med en glat puré – hver gang.

Retten er både formidabel som gæstemad eller til en travl hverdag. I en travl hverdag kræver det dog at du kan gå i gang 2 timer før du spiser. Det kræver ikke mere end cirka 20 minutter arbejdstid, så retten passer sig selv, så du kan bruge tid med din familie eller gæster.

Derudover så kan alt tilberedes sous vide i forvejen, du skal blot køle det ned lynhurtigt. Hvis du laver det i forvejen, så kan du blot tage poserne ud af køleskabet cirka 20-30 minutter før det skal steges. Enten lun dem i dit vandbad ved 60 grader eller med varmt vand i en håndvask.


Sous vide kyllingebryst, gulerødder, hasselback knoldselleri og puré

Sous vide kyllingebryst, gulerødder, hasselback knoldselleri og puré

Dejlig lækker og mild ret med masser af gode smage: Alt er tilberedt sous vide, så det er let at gå til, samtidig med at vi i vores video viser dig hvordan du rammer plet med en glat puré – hver gang.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 1 time 35 minutter
Antal: 2 personer
Forfatter: Per Asmussen

Grej

  • Sous Vide

Ingredienser

Kyllingebryst sous vide

  • 2 stk. Kyllingebryst filet
  • Salt og peber
  • Ghee til stegningen, eller smør og olie
  • Flagesalt

Gulerødder sous vide

  • 4 stk. Gulerødder gerne store
  • Salt og peber
  • 1 spsk. Smør
  • Ghee til stegningen, eller smør og olie

Knoldselleripuré

  • 1 stk. Knoldselleri
  • 2 dl Sødmælk
  • 2 dl Fløde
  • 1 spsk. Smør
  • Salt og peber

"Hasselback" knoldselleri

  • 2 skiver Knoldselleri brug samme knoldselleri som til puréen
  • 2 spsk. Honning
  • 2 spsk. Dijonsennep
  • Flagesalt

Sådan gør du

Kyllingebryst sous vide

  • Krydr begge kyllingebrystfilet med salt og peber på begge sider.
  • Vakuumpak kødet og tilbered det ved 60 grader i 1,5 timer.
  • Tag kødet ud af vakuumposen og tør det godt af med et rent viskestykke.
  • Varm en pande op på meget høj varme og tilsæt ghee. Hvis du ikke har ghee, så kommer du olie på panden og når kødet kommer på, så tilsætter du også smørret.
  • Brun kødet i cirka 45 sekunder på hver side. Kødet er færdigtilberedt, så det handler udelukkende om at give det stegeskorpe.
  • Kom flagesalt på og kødet er klar til servering.

Gulerødder sous vide

  • Skræl gulerødderne.
  • Skær dem på langs, så de får en stor flad overflade i midten.
  • Krydr med salt og peber.
  • Vakuumpak dem i et lag og tilsæt smør (eller ghee).
  • Tilbered dem i 1 time ved 85 grader.
  • Tag gulerødderne ud af vakuumposen og tør dem godt af med et rent viskestykke.
  • Varm en pande op på høj varme og tilsæt enten olie/smør eller ghee.
  • Brun gulerødderne på det flade stykke i cirka 45-60 sekunder.
  • Tag dem af panden og er klar til servering. Krydr evt. med salt og peber.

"Hasselback" knoldselleri

  • Skær skrællen og rødderne af din selleri.
  • Skær 2 store skiver a' cirka 1,5-2 cm tykkelse inde fra midten af sellerien.
  • Skær 2 firkanter fri, så du har 2 "barrer".
  • Skær 3-4 mm skråt ned i overfladen på begge sider. Jeg skærer skråt begge veje, så du får fine mønstre.
  • Brug halvdelen af din honningsennep til dette: Pensl begge sider af sellerien med blandingen.
  • Vakuumpak dine selleristykker og tilbered det ved 85 grader i 1,5 timer.
  • Tag stykkerne ud af vakuumposen og pensl begge sider igen med resten af din honningsennep.
  • Steg sellerien i cirka 1 minut på begge sider ved middelvarme. Pas på, sukkeret fra honningen kan let få det til at branke. Det gør ikke noget hvis det branker lidt, men pas på.
  • Kom lidt flagesalt på toppen og det er klar til servering.

Knoldselleripuré

  • Brug resten af dit knoldselleri til din puré. Skær det i mindre stykker, så de cirka er 2×3 cm.
  • Sæt en vakuumpose på en kande (f. eks. et stavblenderglas). Kom selleristykkerne i og hæld herefter mælk og fløde i posen.
  • Hvis du har en kammervakuumpakker, så kan du blot vakuumpakke det som du plejer. Den har ikke noget problem med væske. Hvis du har en almindelig vakuumpakker, så skal du "blot" hænge posen udover bordkanten og så presse det luft du kan ud af posen "manuelt". I stedet for at starte vakuumpakkeren og suge luften ud, så skal du blot trykke "Seal", så den forsegler. Placer noget tungt (f.eks. en tallerken eller et lille fad) ovenpå posen, så du forhindrer at den flyder på overfladen.
  • Tilbered selleristykkerne i 1,5 timer ved 85 grader.
  • Tag posen ud af vandbadet og skær et lille hul i hjørnet. Hæld næsten alt væsken fra i en skål, det skal bruges til at komme i puréen, så du får den rigtige konsistens.
  • Åbn posen helt og hæld det hele i en blender. Har du ikke en blender, så brug en skål eller gryde som du kan stavblende det hele i.
  • Blend det hele godt og grundigt. Jeg blender typisk på fuld drøn i 30 sekunder.
  • Tilsæt nu 1/2-1 dl af væsken og blend igen.
  • Kom smør i og lidt mere væske i og blend igen.
  • Fortsæt med mere væske til den rigtige konsistens. Smag nu til med salt og peber.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.