
Opskrift på pasta carbonara (original)
Hvis der er noget, italienerne er gode til, så er det simplicitet. Der er ikke så mange dikkedarer i det italienske køkken, og de ville græmmes, hvis de så, hvad vi putter på vores pizzaer her i Danmark.
Én af de mest berømte italienske pastaretter er pasta carbonara. Hvis der er én ting, vi danskere sjældent undlader til en god omgang pasta carbonara, så er det baconen. Også selvom mange af os egentlig er af den opfattelse, at italienerne bruger pancetta. Jeg var i lang tid selv af den opfattelse, lige indtil jeg erfarede, at de faktisk bruger guanciale. Guanciale er skåret af kæberne og bliver ikke røget, og så er det lidt fede end pancetta.
Det her er det tætteste, man kommer på en original pasta carbonara! Da æggene ikke opnår en særligt høj temperatur, er det en god idé at bruge pasteuriserede æg, hvis du vil det.
I denne video kan du blive lidt klogere på den italienske klassiker:
Pasta carbonara (original) opskrift

Pasta carbonara (original)
Ingredienser
- 0.5 deciliter Olivenolie
- 100 gram Guanciale kan erstattes af pancetta/bacon
- 250 gram Pasta Jeg brugte Bucatini (de er tykke og hule)
- 2 stk. Æg
- 2 stk. Æggeblommer
- Peber friskkværnet
- 100 gram Parmesan friskrevet. Du kan sagtens bruge op til 200 gram hvis du er glad for osten.
Sådan gør du
- Skær guanciale i tern.
- Sprødsteg dem i olivenolie i en sauterpande.
- I mens koges pastaen efter pakkens anvisninger. Kom en smule mindre salt i end du plejer, da guancialen er meget salt.
- Sluk for panden med guanciale efter cirka 5 minutter og lad det stå og trække. Kom evt. et stykke køkkenrulle på panden hvis du synes der er for meget fedtstof der.
- Slå æg og æggeblommer ud i en skål og pisk dem godt sammen. Krydr med peber. Kom halvdelen af osten i og pisk igen.
- Når pastaen er færdigkogt kommes pastaen over i sauterpanden. Det gør ikke noget at der kommer en smule af kogevandet med.
- Tilsæt æggemassen og rør godt rundt i blandingen.
- Tilsæt mere parmesan og friskkværnet peber og retten er klar til servering.
- Server straks.