Dips og dressinger gør bare alt bedre
Dips og dressinger findes i alle verdenshjørner, og uanset om de er lavet af yoghurt, grøntsager, nødder, om de er friske, grillede, kogte eller fermenterede, er de et udtryk for den lokale madkultur. Der er så mange forskellige smage, konsistenser, og anvendelser at det en skam at vi ikke nemt har adgang til dem alle herhjemme. Så her får du 20 autentiske dips fra hele verden, hver med sin egen historie, smagsprofil og anvendelse, så der er helt sikkert noget for alle smage.
Smage fra hele verden
De 20 dips kommer ikke i rækkefølge af popularitet på verdensplan (Ellers ville remoulade selvfølgelig være i toppen), men i stedet har vi bare kigget i de forskellige verdenskøkkener og fundet hvilke dips og dressinger de oftest bruger. De fleste af opskrifterne har også en kort video der viser det færdige resultat så du kan få en en ide til hvordan resultatet skal se ud. Held og lykke med opskrifterne og velbekomme!
1. Blue Cheese Dip: Fra Amerika
Blue cheese dip er en cremet og salt og dip som er fyldt med smag. Den laves typisk på en base af cremefraiche eller mayonnaise, som bliver rørt sammen med smuldret blåskimmelost, lidt citronsaft og ofte et strejf af hvidløg eller peber. Den er især populær som dip til sprøde kyllingevinger, grøntsagsstænger eller som dressing i en klassisk wedge-salat.
2. Tzatziki: Fra Grækenland
Tzatziki er frisk, cremet og let syrlig. Den laves på græsk yoghurt og blandes med revet agurk, hvidløg, olivenolie og lidt citronsaft eller eddike. Den kan bruges som tilbehør til grillet kød, i gyros eller som en kølende dip til brød og grøntsager.
3. Fava: Fra Grækenland
Fava er en blød og cremet puré lavet på gule flækærter, som koges og blendes med olivenolie, citron og ofte lidt løg. Smagen er mild, let nøddeagtig og frisk fra citronen. Den serveres typisk som dip med brød, gerne toppet med olivenolie, løg eller kapers, og fungerer perfekt som en simpel forret eller meze.
4. Tirokafteri: Fra Grækenland
Tirokafteri er en cremet og spicy ostedip med masser af karakter. Den laves typisk på feta, som blendes med grillet rød peber, olivenolie og chili eller stærke peberfrugter. Resultatet er både salt, let røget og med et godt spark. Den bruges som dip til brød, som tilbehør til grillretter eller som en smagfuld komponent i meze-bordet.
5. Labneh: Fra Libanon
Labneh er en tyk, cremet yoghurtost med en frisk og let syrlig smag. Den laves ved at dræne yoghurt for væde og serveres ofte med olivenolie, lidt salt og måske krydderurter eller za’atar på toppen. Den bruges som dip til brød, som smørelse i wraps eller som en frisk kontrast til krydrede retter.
6. Raita: Fra Indien
Raita er en kølende og frisk yoghurtbaseret dressing, der balancerer stærk mad. Den laves på yoghurt blandet med fx agurk, krydderurter som mynte eller koriander og ofte krydderier som spidskommen. Den serveres typisk til krydrede retter som curry eller biryani, hvor den giver et mildt og cremet modspil.
7. Haydari: Fra Tyrkiet
Haydari er en tyk og cremet yoghurt-dip med masser af smag. Den laves på drænet yoghurt rørt med hvidløg, friske krydderurter som dild eller mynte og ofte lidt feta eller frisk ost. Smagen er både syrlig, salt og aromatisk. Den serveres typisk som en del af et meze-bord eller som dip til brød og grillede retter.
8. Baba Ganoush: Fra Mellemøsten
Baba ganoush er en cremet og let røget auberginedip. Den laves på bagt eller grillet aubergine, som blendes med tahin, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Smagen er blød, nøddeagtig og med en karakteristisk røgfylde. Den bruges som dip til fladbrød, som del af meze eller som tilbehør til grillretter.
9. Hummus: Fra Mellemøsten
Hummus er en cremet og fyldig dip lavet på kikærter, som blendes med tahin, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Smagen er mild, nøddeagtig og let syrlig. Den bruges som dip til brød og grønt, som smørelse i wraps eller som en fast del af et meze-bord.
10. Pico de Gallo: Fra Mexico
Pico de gallo er en frisk og sprød salsa lavet på hakkede tomater, løg, koriander, chili og limejuice. Smagen er syrlig, let stærk og fuld af friskhed. Den bruges som topping til tacos, nachos og grillretter eller som en simpel dip med tortillachips.
11. Salsa Verde: Fra Mexico
Salsa verde er en frisk og let syrlig salsa lavet på grønne tomatillos, chili, koriander, løg og lime. Smagen er sprød, syrlig og med et mildt til medium kick af varme. Den bruges som topping til tacos, enchiladas og grillretter eller som dip til chips og grøntsager.
12. Guacamole: Fra Mexico
Guacamole er en cremet og fyldig dip lavet på modne avocadoer, som moses og røres med lime, løg, koriander og ofte lidt chili. Smagen er blød, frisk og let syrlig med et strejf af varme. Den bruges som dip til tortillachips, som fyld i tacos og burritos eller som tilbehør til det meste mexicansk mad.
13. Aioli: Fra Frankrig
Aioli er en cremet og intens hvidløgsdressing med masser af smag. Den laves klassisk ved at emulgere æggeblomme med olie og hvidløg, ofte med lidt citronsaft for friskhed. Smagen er rig, fed og tydeligt præget af hvidløg. Den bruges som dip til pomfritter, grøntsager og skaldyr eller som smørelse i sandwiches.
14. Remoulade: Fra Danmark!
Remoulade er en cremet og let syrlig dressing med masser af bid. Den laves typisk på mayonnaise blandet med finthakkede pickles, kapers, urter og ofte et strejf af karry eller sennep. Smagen er både sød, syrlig og lidt krydret. Den bruges klassisk til fiskefileter, frikadeller og som fast makker til pommes frites eller på en god hotdog.
15. Taramosalata: Fra Grækenland
Taramosalata er en cremet og let luftig dip lavet på fiskerogn, typisk blandet med brød eller kartoffel, citronsaft og olivenolie. Smagen er salt, frisk og let havagtig med en blød konsistens. Den serveres ofte som dip med brød eller som en del af et meze-bord, hvor den giver et anderledes og smagfuldt indslag.
16. Ranch: Fra Amerika
Ranch er en cremet og mild dressing med masser af urtesmag. Den laves typisk på kærnemælk, mayonnaise og cremefraiche, blandet med hvidløg, løg og tørrede krydderurter som dild og persille. Smagen er frisk, let syrlig og rund. Den bruges som dip til grøntsager og snacks, til kylling eller som dressing i salater og sandwiches.
17. Mint Chutney: Fra Indien
Mint chutney er en frisk og aromatisk dressing med masser af grønt punch. Den laves på friske mynteblade, ofte blendet med koriander, grøn chili, lime eller citron og lidt yoghurt eller vand for konsistens. Smagen er intens, kølende og let stærk. Den bruges som dip til snacks som samosa og pakora eller som frisk tilbehør til grillretter og curry.
18. Muhammara: Fra Mellemøsten
Muhammara er en fyldig og let krydret dip med en dyb, nøddeagtig smag. Den laves på ristede røde peberfrugter, valnødder, hvidløg, olivenolie og ofte lidt granatæblesirup for en sød-syrlig kant. Den bruges som dip til brød, som del af et meze-bord eller som smagfuldt tilbehør til grillede retter.
19. Skordalia: Fra Grækenland
Skordalia er en kraftig og cremet hvidløgsdip med masser af bid. Den laves typisk på kartofler eller brød, som blendes med hvidløg, olivenolie og citronsaft eller eddike. Smagen er intens, let syrlig og domineret af hvidløg. Den serveres ofte til friteret fisk, grøntsager eller som en del af et meze-bord.
20. Pindasaus: Fra Holland
Pindasaus er en fyldig og cremet peanutsauce med en perfekt balance mellem sødt, salt og krydret. Den laves på peanutbutter rørt med kokosmælk eller vand, soja, hvidløg og ofte lidt chili og lime. Smagen er rund, let sød og med et lille kick. Den bruges klassisk til satayspyd, som dip til snacks eller som sauce til nudel- og risretter.
