Opskrift på labneh – flødeost fra libanon
Labneh er en traditionel mellemøstlig “yoghurt-ost” som har været spist i Libanon, Syrien, Jordan og Palæstina i tusindvis af år. Denne cremede, spreadbare delikatesse laves ved at dræne yoghurt gennem et osteklæde, så whey’en løber fra og efterlader en tyk, syrlig masse der minder om flødeost – bare sundere og med mere smag.
Oprindeligt blev labneh lavet af gedemælk, men i dag bruges også ko- og fåremælk. Den har samme konsistens som skyr eller meget tyk græsk yoghurt, men med en mere kompleks, syrlig smag. I Mellemøsten spises labneh typisk til morgenmad på fladbrød med olivenolie, za’atar og grøntsager, eller som del af en mezze med oliven og pickles.
Hvis du vil lave labneh med det samme, kan du bruge tyrkisk süzme yoghurt, skyr eller meget tyk græsk yoghurt 10% – jo højere fedtindhold, jo bedre resultat. Alternativt kan du købe færdig labneh i mellemøstlige butikker eller velassorterede supermarkeder under navne som “labneh”, “lebni” eller “yoghurt cheese”.
Labneh er pakket med protein og probiotika, og har halvt så meget fedt som flødeost. Den kan bruges som sund erstatning for flødeost eller mascarpone i både søde og salte retter.
Labneh – flødeost fra Libanon
Grej
- 1 osteklæde til at dræne yoghurten
- 1 sigte til at holde osteklædet
- 1 skål til at opsamle vallen
Ingredienser
- 1 kilogram Græsk yoghurt 10%
- 5 gram Havsalt ca. 1 tsk
- 30 gram Olivenolie ca. 2 spsk
- 10 gram Za’atar ca. 1 spsk
- 2 gram Groft havsalt til servering
Sådan gør du
- Bland salt i yoghurten og rør godt sammen.
- Læg et osteklæde i en sigte.
- Hæld yoghurten i osteklædet.
- Bind hjørnerne sammen til en pose.
- Hæng posen over en skål eller sæt sigten over en skål.
- Lad yoghurten dræne i køleskabet i 12-24 timer.
- Jo længere den dræner, jo tykkere bliver labneh.
- Tag labneh op af posen og kom den i en skål.
- Servér med olivenolie hældt ovenpå, za’atar og groft salt.
- Spis med varm pitabrød eller grøntsager.