Opskrift på grønkålssalat med ristede kikærter og søde kartofler
Denne krydrede og fyldige grønkålssalat er et super godt bud på en lækker og nærende måltidssalat – den er proppet med smag, proteiner og vitaminer og så er den faktisk også vegetarisk.
Den er lavet med sprøde, krydrede kikærter, som klæder kålen utrolig godt og så er der agurker og bagte søde kartoffeler, som bidrager med hhv. friskhed og sødme. På toppen har jeg cremet feta og knasende græskarkerner. En virkelig velsmagende salat, som smager virkelig skønt og mætter godt – vil faktisk sige den er stærkt vanedannende.
Den er serveret med en hurtig tahindressing, der lige sætter prikken over i’et.
Grønkålssalat med ristede kikærter og søde kartofler
Ingredienser
- 75 gram Grønkål hakket, frisk
- salat 2 håndfulde blandet
- 0.5 stk. Agurk
Bagte søde kartofler
- 200 gram Sødkartoffel
- 1 spsk. Olivenolie
- 1 tsk. Groft salt
- Peber lidt
Krydrede ristede kikærter
- 2 deciliter Kikærter kogte
- 1 spsk. Olivenolie
- 0.5 tsk. Kanel
- 0.5 tsk. Spidskommen
- 0.5 spsk. Soya
- 1 tsk. Honning
- Salt lidt
Topping
- 1 deciliter Feta
- 2 spsk. Græskarkerner
Tahin-dressing
- 1 spsk. Citronsaft
- 2 spsk. Tahin
- Salt og Peber lidt
- 0.5 deciliter Vand op til 1 dl
Sådan gør du
- Put grønkål og salat i en skål. Skær agurken i tern og tilføj til skålen. Skrub og skær de søde kartofler i tern og put dem i et fad. Vend sammen med olie og krydderier og bag 15 minutter ved 200 grader. Imens steges kikærter på panden sammen med olivenolie, kanel, spidskommen, soya, honning og salt. Steg 4-5 minutter til de er gyldne. Vend de bagte søde kartofler og de stegte kikærter i skålen med salat. Rør tahin sammen med citronsaft og tilføj vand til passende konsistens opnås. Smag til med salt og peber. Anret din salat på et fad, top med feta og græskarkerner og server med dressing on the side