På denne tid af året er det ikke til at komme udenom æbleskiver, men hvorfor hedder de egentlig æbleskiver? De bliver ikke serveret i skiver og en frostpose fra supermarkedet skal man kigge ualmindeligt længe efter æbler. Men sådan har det ikke altid været. Æbleskiverne har en meget lang historie, og i den historie finder man både æbler og skiver.
Fra oldtiden til i dag
Det er svært at sætte et præcis årstal på hvornår æbleskiven blev opfundet, så de kan sagtens have eksisteret siden oldtiden, men i hvert fald ved vi, at de fandtes i middelalderen. Dengang var æbleskiverne faktisk lige præcis det – skiver af æbler. Skiverne blev dyppet i dej og stegt. Det var en delikatesse, der blev serveret som dessert ved festlige lejligheder, og i 1800-tallet var det meget almindeligt, at karlene og pigerne på bondegårdene, fik et bestemt antal æbleskiver, som du kunne spise i julen.
Det er først under renæssancen at æbleskivepanden med de halvkugleformede huller vandt frem og æbleskiven blev rund. Dog indeholdt den stadig æbler, ofte i små klumper eller som mos. Efter industrialiseringen begyndte æbleindholdet dog at forsvinde, og æbleskiven som vi kender den i dag blev født.
Moderne, hjemmelavede æbleskiver
Udover ingen æbler indeholder en almindelig æbleskive i dag hvedemel, æg og kærnemælk med lidt sukker, salt og natron.
Det er en nem dej at lave, men det kan godt kræve lidt øvelse, at få dem bagt. I en keramisk pande skal du fylde hullerne 2/3 og lade dem bage indtil kanten er gyldenbrun, hvorefter du med fx en strikkepind skal vende skiverne, så dejen i midten, der stadig ikke er bagt, kører ned og danner den sidste del af den runde form. Det er derfor vigtigt, at kanten når at blive gyldenbrun inden dejen bliver helt bagt, så temperatur og timing skal rammes rigtigt. For nogen vil det måske være nemmere med en elektrisk æbleskivepande, men det er i høj grad en smagssag, hvad der fungerer bedst. Men æbleskiver smager, ligesom så meget andet, bedre, når de er hjemmelavede, og når du laver æbleskiver hjemme, har du jo oven i købet mulighed for at putte æbler i dejen.
Måske er du tøvende omkring at investere i en æbleskivepande, som du kun får brugt én gang om året. Men æbleskivepander kan også bruges til fx æggemuffins, runde frikadeller eller rösti. Det er kune fantasien, der sætter grænser.
Æbleskiver opskrifter
Hjemmelavet æbleskiver på kærnemælk
