Opskrift på zabaglione al tiramisù
Drømmer du om en dessert, der kombinerer det bedste fra en klassisk tiramisú med den silkebløde tekstur fra en italiensk æggesnaps? Zabaglione al Tiramisú er svaret. Denne version af den berømte dessertcreme er både hurtig og overraskende enkel at lave.
Den perfekte balance mellem kaffe og marsala
I denne opskrift tager vi den traditionelle Zabaglione og tilføjer dybde med klassiske tiramisú-elementer. Cremen piskes på en base af æggeblommer, sukker, vanilje og et strejf af havsalt. Den karakteristiske smag kommer fra kombinationen af Marsala og en intens espresso.
Sådan bygger du desserten
Det, der gør denne Zabaglione til en “tiramisú-variant”, er lagdelingen:
- Bunden: Groft knuste savoiardi-kiks lægges i bunden af glasset.
- Væden: Kiksene vædes jævnt med espresso.
- Cremen: Den luftige, lune Zabaglione hældes over kiksene.
- Finish: Et fint lag kakaopulver fuldender det klassiske look.
Teknikken bag den luftige creme
For at få succes skal massen piskes over vandbad, indtil den er tyk og efterlader tydelige spor fra piskeriset. Hvis du vil have det perfekte resultat hver gang, kan du måle temperaturen – den skal ramme 80-82 °C.
Zabaglione al tiramisù
Grej
- 1 metalskål til at piske ingredienserne sammen
- 1 Vandbad til at opvarme zabaglionen
- 1 Piskeris til at piske cremen
- 4 portionsglas til servering
Ingredienser
- 80 gram Æggeblommer
- 90 gram Sukker
- 10 gram Vaniljesukker
- 1 gram Fint havsalt
- 80 gram Marsala
- 20 gram Espresso
- 40 gram Savoiardi knust
- 5 gram Kakaopulver
Sådan gør du
- Kom æggeblommer, sukker, vaniljesukker og havsalt i en metalskål, og pisk det sammen til en ensartet masse.
- Tilsæt marsala, og pisk det let sammen.
- Sæt skålen over et vandbad, hvor vandet er opvarmet til lige under kogepunktet, uden at bunden rører vandet.
- Pisk konstant, til cremen tykner og bliver lys og luftig.
- Tag skålen af varmen, når zabaglionen er luftig og cremet, og du kan se tydelige spor fra piskeriset. Hvis du vil måle temperaturen skal den ende på 80-82 °C.
- Knus savoiardi groft og fordel dem i bunden af portionsglas.
- Fordel espressoen jævnt over de knuste savoiardi.
- Hæld zabaglionen over.
- Sigt kakaopulver over glassene, så der ligger et tyndt lag kakao på toppen af hver dessert og servér med det samme.
- Hvis du vil servere cremen kold, kan du sætte den over is og piske til den er kølet ned.