Opskrift på turkey wellington sous vide

Du kender måske til den superklassiske Beef Wellington, eller Bøf Wellington, om man vil – den helt klassiske hovedret til nytår og i øvrigt Gordon Ramseys signaturret.

Beef Wellington er traditionel engelsk mad, så det batter! Og så kan vi godt blive enige om, at det er lidt kitsch (på den fede måde altså) at servere den dag i dag.

Hvad er Beef Wellington?

En traditionel Beef Wellington laves med oksemørbrad, der først steges, så pensles i sennep, rulles i en blanding af frois gras og svampe, og derefter rulles ind i parmaskinke efterfulgt af butterdej. Derefter bages den i ovnen.

Beef Wellington er den perfekte kombination af smage, og så er den faktisk et helt måltid i sig selv. Så du behøver slet ikke tænke på tilbehøret – en Beef Wellington har allerede det hele!

Det er dog også lidt af en udfordring at lave retten helt perfekt, fordi man ikke kan kontrollere kødets tilberedning undervejs; kødet gemmes jo væk bag en væg af butterdej.

Det har jeg dog løsningen på.

Beef Wellington i sous vide

Med sous vide-metoden kan du med større sandsynlighed sikre dig, at din Wellington kommer til at sidde lige i skabet.

Min mand har tidligere lavet en sous vide Beef Wellington, der blev HELT formidabel.

Forstå mig dog ret: At bruge sous vide-metoden har OGSÅ sine udfordringer.

Med sous vide risikerer du nemlig også, at kødet bliver overtilberedt. Grunden er, at kødet jo allerede er “færdigt”, inden det kommer i ovnen (hvor mørbraden i en traditionel Beef Wellington jo ikke tilberedes helt færdigt, inden den kommer i ovnen).

Her er tricket at lade det sous vide-tilberedte kød køle HELT ned, inden det pakkes ind i de øvrige ingredienser og bages i ovnen.

Kalkun Wellington

Beef Wellington er måske ikke den mest hverdagsvenlige ret, da den jo kræver noget tid og arbejde.

Der er snart ingen grænser for, hvad folk kan finde på at komme i en Wellington som erstatning for oksemørbraden: Vi ser alt lige fra andebryst og kylling til rødbede og portobellosvampe.

Du kan også lave en super budgetvenlig version af en Beef Wellington, hvis du laver den med Terres Major, en overset og meget billigere (men virkelig lækker!) udskæring.

At lave en Wellington med kalkun er i virkeligheden nok lidt ligesom at lade to verdener mødes: Det overdådige festmåltid kontra den triste og tørre hverdagsmad.

Kalkunbryst kan jo være en lidt kedelig, ja næsten tarvelig, smagsoplevelse. Der er i hvert fald ikke meget fest og farver over det.

Grunden til, at kalkunbryst er så svær at have med at gøre – eller i hvert fald at gøre rigtig delikat – er jo, at kalkun er SÅ magert, og selvom det selvfølgelig kan have sine fordele (hvis man for eksempel forsøger at passe lidt på livvidden), så går det altså også udover saft og kraft. Fedt er nemlig med til at give masser af god smag til et stykke kød.

Denne “Turkey Wellington” var så mit forsøg på at peppe kalkunbrystet op og samtidig skabe den måske helt ultimative hverdagsmad!

Og lykkedes det så?

Ja, den smagte altså VIRKELIG dejligt! Kalkunen var både mør og saftig, men butterdejen kunne nok godt lige have fået 5 minutter længere – den blev lige til den blege side ?

Og ja, den kan bestemt godt kaldes den ultimative hverdagsmad! Hvis du bare tilbereder kødet i din sous vide dagen forinden, så det kan ligge og køle ned i køleskabet, så kan en Wellington SAGTENS blive en del af en travl hverdag.

Du kan faktisk lave det meste dagen forinden, hvis det passer bedre ind i din planlægning. Du kan eksempelvis vælge at lave både kød og svampefyld dagen i forvejen, så din Wellington kun lige skal rulles sammen og bages dagen derpå – ELLER du kan sågar vælge både at lave kødet og fyldet OG rulle din Wellington dagen inden, så den faktisk bare skal bages på selve dagen!

Hvor får Beef Wellington egentlig sit navn fra?

Retten skulle efter sigende have været livretten hos den første hertug af Wellington, Arthur Wellesley. Om dette er sandt, vides faktisk ikke, ligesom det heller ikke er sikkert og vist, om retten overhovedet har sin oprindelse i England – eller om den i virkeligheden stammer fra Frankrig… Dén lader vi ligge her.

Nu til det sjove!

Servings: 6 personer