x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Sprængt oksebryst

GYLDENDAL | 4. september 2019

Lækker og dejlig opskrift på smørrebrød med sprængt oksebryst med peberrod.

Vi har opskriften fra bogen: “Smørrebrød“, hvor forfatteren Trine Hahnemann skriver følgende om den:

“At tilberede kødet er, må jeg indrømme, en langvarig proces. Men jeg slapper af, når jeg laver mad, og jeg elsker at lave mad, der tager flere dage. Jeg lægger en masse tanker i forberedelsen, og hvorfor skal alt gå stærkt? Og så passer kødet jo sig selv det meste af tiden. Du kan også spise oksekødet til middag med kartofler, peberrodscreme og dampede grønsager.”


Sprængt oksebryst

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 1 day
Tilb. tid: 2 timer 20 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Gyldendal

Ingredienser

Lage

  • 1 liter Vand
  • 200 gram Salt
  • 50 gram Sukker
  • 1 spsk. Peberkorn sorte
  • 3 stk. Laurbærblad
  • 1 kilogram Oksebryst

Suppe

  • 1 stk. Løg
  • 1 stk. Gulerødder
  • 2 stk. Laurbærblad
  • Frisk timian 10 kviste
  • 10 stk. Peberkorn sorte
  • 3 liter Vand

Smørrebrød

  • 4 skiver Rugbrød
  • Smør
  • 4 spsk. Peberrodscreme
  • 4 spsk. Peberrod friskrevet
  • Krydderurter 4 stilke kørvel eller bredbladet persille

Sådan gør du

 

    Lage

    • Kom alle ingredienserne til lagen – undtagen kød – i en stor gryde, og bring den i kog.
      Lad den derefter simre, til salt og sukker er opløst.
      Lad lagen køle helt af, og hæld den i en stor skål.
      Læg kødet i lagen, vær sikker på, at kødet er helt dækket (brug noget tungt til at holde det nede).
      Sæt skålen på køl natten over.
       

    Suppe

    • Tag kødet op af lagen næste dag, og læg det i en suppegryde sammen med de øvrige ingredienser til suppen.
      Bring suppen i kog, skim overfladen omhyggeligt, og skru så ned for varmen.
      Dæk gryden halvt med et grydelåg, og lad suppen simre svagt i 2 timer.
      Lad kødet køle af i suppen.
      Tag det derefter op, skær de skiver, du behøver, og sæt resten i køleskab, hvor det kan holde sig op til syv dage.
       

    Smørrebrød

    • Smør brødet.
      Læg kødskiverne på, og læg 1 spsk. peberrods-creme oven på hver.
      Kom revet peberrod på toppen, drys peber over, og pynt med kørvel.
      Sprængt oksebryst

    Noter

    Variation: I stedet for peberrodscreme kan du bruge pickles og agurkesalat.

    Om forfatteren


    Forlaget Gyldendal - www.gyldendal.dk

    Smørrebrød

    Vi har opskriften fra: "Smørrebrød".