Opskrift på sommerlig boller i karry
Sådan har du med garanti aldrig prøvet at få boller i karry før. Retten er kendt som en tung mormorret uden særlig meget konsistens og den spises typisk om vinteren.
Her har vi en ret der både leder tankerne henimod en ristaffel og asiatisk ret, du sagtens kan spise en sommerdag på terrassen sammen med et glas rosévin.
Opskriften er til 2 voksne og 2 børn.
I mit arbejde med GastroFun PREMIUM er jeg så heldig at møde dygtige madprofiler og her har jeg fået vist denne lækre ret af catering landsholdskokken Christoffer Bro, der var med til at vinde OL guld i Catering i 2020. Derudover er han køkkenchef på Designskolen i Kolding og en super fin fyr.
Se os lave retten her:
Servings: personer
Sommerlig boller i karry
Ingredienser
Kødboller
- 500 gram Hakket svinekød
- 2 stk. Løg finthakket
- 1 deciliter Fløde
- 1 stk. Æg
- 1 deciliter Havregryn finvalset
- 1 spsk. Groft salt
- Peber fra kværn
Karrysauce
- 25 gram Smør
- 3 tsk. Karry gerne Mumbay, den er stærkere
- 2 tsk. Spidskommen stødt
- 2 tsk. Koriander stødt
- 1 stk. Chili
- 2 stk. Skalotteløg
- 1 deciliter Øl Porter
- 1 stk. Æbler gerne syrligt, f.eks. Granny Smith
- 1 stk. Ananas
- 1 stk. Mango
- 4 deciliter Fløde
- 3 deciliter Grøntsagsbouillon
- Salt
- Peber fra kværn
Derudover
- 150 gram Ris parboiled
- Krydderurter f.eks. citronmelisse, mynte og karser
Sådan gør du
Kødboller
- Kom kødet i en skål. Christoffers tip til salt og peber mængder er kødet blot skal dækkes af salt og peber, så har man den rigtige salt og peber mængde. Hak dit løg og kom det i skålen med kød sammen med æg og fløde. Når massen er ved at være godt samlet, så skal du tilføje havregryn. Rør godt rundt og sæt det på køl til farsen har sat sig. Lav 10-15 boller og kog dem i letsaltet vand i cirka 8-12 minutter.
Karrysauce
- Start med at skære grøntsagerne. Hak løgene groft, der må gerne være lidt struktur på dem. Skræl din ananas og skær stokken fri. Den skal ikke kasseres, men skæres i mindre stykker som skal i saucen. Skær "det gode" fra din ananas i mindre stykker og kom det i en skål, da det skal bruges til anretningen. Kom smør i gryden på middelhøj varme og når det er smeltet kommer du løgene i. Når løgene har stegt cirka 2 minutter tilsættes ananasstokken. Lad det simre et par minutter og tilsæt øllen. Lad det reducere lidt i et par minutter. Tilsæt spidskommen, koriander og karry. Tilsæt fløden og rør godt rundt. Skru lidt ned for blusset, så det blot står og simrer. Imens saucen simrer, så kan du lave din topping: Skær dit æble í små tern. Kom dem i skålen med ananas. Fjern indmaden fra en mango med en ske. Skær den i små tern og kom dem i skålen. Hak chilien i tynde skiver og kom det op i en skålen. Tilsæt grøntsagsbouillon sammen med et par skiver chili, Lad det simre lidt og tilsæt halvdelen af mangoen og æblerne. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra fløde/bouillon. Saucen er nu klar til servering.
Servering
- Anret saucen og et par kødboller på toppen af risene. Tilsæt resten af mangoen, ananas og chili samt krydderurter på toppen.
