x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Søtunge med klassisk sovs

PER ASMUSSEN | 15. maj 2018

Dampet søtunge på et leje af gulerod og løg kogt i fond.

Sovsen er nedkogt fiskefond med fløde. Retten er velsmagende og let at lave.

Vi har fået den dygtige madblogger Erland Hansen fra Fjordrejen.dk til at skrive denne ret til os.


Søtunge med klassisk sovs

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 40 minutter
Antal: 4 Portioner
Forfatter: Gæsteindlæg

Ingredienser

  • 4 stk. Søtungefilet 8 hvis det er til en hovedret
  • 1 deciliter Hvidvin
  • 0.5 deciliter Fiskefond
  • 0.5 kilogram Fiskeskrog Fra en hvid fisk, f.eks. fra hvid fisk – rødspætte, pighvar, søtunge.
  • 1 stk. Porre
  • 2 stk. Tomater
  • 2 stk. Gulerod
  • Krydderurter Persille og Laurbærblade
  • 3 deciliter Hvidvin
  • 1 fed Hvidløg
  • 2 stk. Løg Bananskalotteløg
  • 0.25 liter Fløde
  • 1 stk. Citron
  • Purløg Til pynt

Sådan gør du

  • Søtungefilet

    Drys fileterne med salt/sukker og sæt dem på køl mindst 1 time.
    Kom fileterne i et ildfast fad og kom et lille glas hvidvin ved.
    Kom det i ovnen ved 150 grader i cirka 5-7 minutter, til fisken er lun i centrum (tjek evt. med kødnål).
    Dryp med citronsaft.

     

    Gulerod og løg

    Skær gulerødderne i små tern og løget i tynde ringe.
    Kog dem al dente i 1/2 dl fond.
     

    Fiskefond

    Skyl benene og fjern blodet fra skroget..
    Kom alt op i en gryde og spæd evt. med vand i så det dækker. 
    Men bedst hvis man kan komme så lidt vand i som muligt da det senere skal koges ned (dvs. noget af vandet væk igen).
    Kog det op og begynd at fjerne det skum der dannes på overfladen (protein med urenheder).
    Lad det simre 20 minutter og sluk. Lad det stå yderligere 10 minutter inden man sigter det.Kog nu ned til ca. 1/3 så er den klar til at blive brugt eller fryses til en anden god gang. 
     

    Sovsen

    Brug samme mængde fløde som du har tilbage af fiskefond og kog det yderligere ind.
    Smag til med salt/peber.
     

    Servering

    Kom løg/gulerod i en varm dyb tallerken og fisken oven på.
    Kom sovs oven på og drys med hakket purløg.
    Søtunge

Noter

Fiskefonden kan holde 2-3 måneder i fryseren.
Fond af f.eks. laks kan gå hen og blive bitter, så brug hvid fisk.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.