Servings: Portioner
Søtunge med klassisk sovs
Ingredienser
- 4 stk. Søtungefilet 8 hvis det er til en hovedret
- 1 deciliter Hvidvin
- 0.5 deciliter Fiskefond
- 0.5 kilogram Fiskeskrog Fra en hvid fisk, f.eks. fra hvid fisk – rødspætte, pighvar, søtunge.
- 1 stk. Porre
- 2 stk. Tomater
- 2 stk. Gulerødder
- Krydderurter Persille og Laurbærblade
- 3 deciliter Hvidvin
- 1 fed Hvidløg
- 2 stk. Løg Bananskalotteløg
- 0.25 liter Fløde
- 1 stk. Citron
- Purløg Til pynt
Sådan gør du
Søtungefilet
Drys fileterne med salt/sukker og sæt dem på køl mindst 1 time.
Kom fileterne i et ildfast fad og kom et lille glas hvidvin ved.
Kom det i ovnen ved 150 grader i cirka 5-7 minutter, til fisken er lun i centrum (tjek evt. med kødnål).
Dryp med citronsaft.Gulerod og løg
Skær gulerødderne i små tern og løget i tynde ringe.
Kog dem al dente i 1/2 dl fond.Fiskefond
Skyl benene og fjern blodet fra skroget..
Kom alt op i en gryde og spæd evt. med vand i så det dækker.
Men bedst hvis man kan komme så lidt vand i som muligt da det senere skal koges ned (dvs. noget af vandet væk igen).
Kog det op og begynd at fjerne det skum der dannes på overfladen (protein med urenheder). Lad det simre 20 minutter og sluk. Lad det stå yderligere 10 minutter inden man sigter det.Kog nu ned til ca. 1/3 så er den klar til at blive brugt eller fryses til en anden god gang.
Sovsen
Brug samme mængde fløde som du har tilbage af fiskefond og kog det yderligere ind.
Smag til med salt/peber.Servering
Kom løg/gulerod i en varm dyb tallerken og fisken oven på.
Kom sovs oven på og drys med hakket purløg.
Noter
Fiskefonden kan holde 2-3 måneder i fryseren.
Fond af f.eks. laks kan gå hen og blive bitter, så brug hvid fisk.