x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Smukt surdejsbrød

MICKICHENG | 23. april 2020

SÅ TÆT PÅ!! ?? Jeg gik efter mit 50 Shades of Berry rose-look – og jeg er næsten helt godt tilfreds!! ????

Vi er da tæt på, synes I ikke?! ??

Smukt surdejsbrød

Men jeg er mega stolt og glad!! ?? For der er selvfølgelig altid plads til forbedringer, men synes faktisk, jeg er godt på vej med surdejen Henning! ??

Han kan sgu lave en god dej! Som man siger ??

Men I skal selvfølgelig ikke snydes for en opskrift!

Så den får I her! 


Smukt surdejsbrød

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 1 day 16 timer
Tilb. tid: 40 minutter
Antal: 1 brød
Forfatter: MickiCheng

Ingredienser

Dej

  • 3.5 deciliter Vand
  • 425 gram Hvedemel
  • 25 gram Rugmel
  • 50 gram Grahamsmel
  • 140 gram Surdej aktiv
  • 1.5 tsk. Salt cirka 10-12 gram

Sådan gør du

Slut eftermiddag dag 1:

  • Rør autolysedej af vand og meltyper og lad dejen hvile 1 time, så melet kan absorbere vandet.
    Dejen skal være fast, men smidig.
    Tilsæt salt og surdej og kør på maskine i 7-10 minutter til dejen er smidig og slipper kanterne.
    Tilsæt evt. en spiseske mel.
    Lav glutentesten.
    Kom dejen i en skål smurt med olie, kom et klæde over og stil lunt.
     

Foldeproces

  • Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv.
    Lad dejen hæve i 30 minutter.
    Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv igen eller brug numse-teknikken!
    Lad hæve 30 minutter.
    Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv endnu engang og lad nu dejen hæve 45 minutter til 1 time.
    Kom dejen på meldrysset bord.
    Fold dejen over sig selv, vend den og spænd den op.
    Lad hvile i 30 minutter.
    Gentag foldning og opspænding.
    Kom et meldrysset (fx halv hvede og halv rismel eller majsmel) klæde i raskekurv eller skål.
    Kom dejen i med foldningen op ad.
    Drys med mere mel og fold klæde over.
    Stilles på køl til næste morgen.
    Tænd ovn på 250 grader og stil en plade ind eller bagestål.
    Vend dejen ud på bagepapir, fjern store klumper af mel og drys et tyndt lag nyt mel på.
    Skær med barberblad, skarp kniv, ny hobbykniv eller lignende er flot mønster i brødet.
    Kom brødet på den varme plade og bag ved 250 grader varmluft i 15 minutter med lidt damp.
    Skru ned til 220, giv lidt mere damp og bag færdig 20-25 minutter mere.
    God fornøjelse med det!! ??

Om forfatteren


Micki elsker kage, søde sager og alt godt inden for bagværk. Selvom Micki er god til at svinge kagerullen i køkkenet, nyder han også en god, hjemmelavet bearnaise og tykke, friterede fritter! Og en god, rød bøf!

Følg mig på Instagram her.