Servings: brød
Smukt surdejsbrød
Ingredienser
Dej
- 3.5 deciliter Vand
- 425 gram Hvedemel
- 25 gram Rugmel
- 50 gram Grahamsmel
- 140 gram Surdej aktiv
- 1.5 tsk. Salt cirka 10-12 gram
Sådan gør du
Slut eftermiddag dag 1:
- Rør autolysedej af vand og meltyper og lad dejen hvile 1 time, så melet kan absorbere vandet. Dejen skal være fast, men smidig. Tilsæt salt og surdej og kør på maskine i 7-10 minutter til dejen er smidig og slipper kanterne. Tilsæt evt. en spiseske mel. Lav glutentesten. Kom dejen i en skål smurt med olie, kom et klæde over og stil lunt.
Foldeproces
- Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv. Lad dejen hæve i 30 minutter. Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv igen eller brug numse-teknikken! Lad hæve 30 minutter. Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv endnu engang og lad nu dejen hæve 45 minutter til 1 time. Kom dejen på meldrysset bord. Fold dejen over sig selv, vend den og spænd den op. Lad hvile i 30 minutter. Gentag foldning og opspænding. Kom et meldrysset (fx halv hvede og halv rismel eller majsmel) klæde i raskekurv eller skål. Kom dejen i med foldningen op ad. Drys med mere mel og fold klæde over. Stilles på køl til næste morgen. Tænd ovn på 250 grader og stil en plade ind eller bagestål. Vend dejen ud på bagepapir, fjern store klumper af mel og drys et tyndt lag nyt mel på. Skær med barberblad, skarp kniv, ny hobbykniv eller lignende er flot mønster i brødet. Kom brødet på den varme plade og bag ved 250 grader varmluft i 15 minutter med lidt damp. Skru ned til 220, giv lidt mere damp og bag færdig 20-25 minutter mere. God fornøjelse med det!! ??