Lækker opskrift på den klassiske ret rullesteg. Denne udgave er lavet i ovnen og er fyldt med gulerødder abrikoser inden den snøres sammen.
Opskrift på rullesteg
Lækker opskrift på den klassiske ret rullesteg.
Denne udgave er lavet i ovnen og er fyldt med gulerødder abrikoser inden den snøres sammen.
Vi har opskriften fra bogen: “Grundkøkken”, skrevet af Mikkel Maarbjerg og Nikolaj Kirk.
Derudover har vi en opskrift på en lækker råmarineret spidskål og forfatterne anbefaler at retten serveres sammen med stegte kartofler.
Servings: personer
Rullesteg
Lækker opskrift på den klassiske ret rullesteg. Denne udgave er lavet i ovnen og er fyldt med gulerødder abrikoser inden den snøres sammen.
Ingredienser
RULLESTEG
- 4 stk. Gulerødder
- 1 stk. Svinekam med slag. Cirka 1,2 kg
- Salt og Peber Friskkværnet
- 1 kvist Rosmarin
- 50 gram Abrikoser Tørrede
- 1 stk. Appelsinskal Revet skal af 1 usprøjtet appelsin
RÅMARINERET SPIDSKÅL
- 1 stk. Spidskål
- 1 deciliter Creme Fraiche
- 1 stk. Citron Kun saften
- 2 spsk. Olivenolie
- 30 gram Græskarkerner
- 1 håndfuld Dild
- Salt og Peber Friskkværnet
Sådan gør du
Rullesteg
- Forvarm ovnen på 130°.
- Skræl gulerødderne og kog dem helt møre i saltet vand.
- Skær sværen af svinekammen og fjern lidt af fedtet, hvis der sidder et tykt lag.
- Skær den store sene, der sidder på fileten, af og vend kødstykket, så fedtet ligger nedad.
- Krydr kødsiden med salt, peber og rosmarin.
- Hak gulerødder og abrikoser groft og fordel blandingen på kødet.
- Rul så det hele ind i slaget som en roulade og snør den godt sammen med kødsnoren.
- Læg rullestegen på en bagerist og krydr udenpå med salt og friskkværnet peber.
- Drys skallen af appelsinen på og drys med lidt finthakket rosmarin.
- Sæt herefter stegen i ovnen i ca. 2 timer.
- Skru op for ovnen og brun rullestegen ved 220° i ca. 15 minutter.
- Tag den ud og lad den hvile i ca. 15 minutter, før den skæres i skiver.
- Server rullestegen med stegte kartofler og råmarineret spidskål.
Råmarineret spidskål
- Fjern de yderste kedelige blade på spidskålen, del den i to og kassér stokken.
- Snit spidskålen i fine strimler.
- Bland cremefraiche med citronsaft og olivenolie i en skål.
- Vend spidskålen i.
- Rist græskarkernerne let på en pande.
- Lad dem køle af og kom dem i spidskålen sammen med plukket dild.
- Krydr med salt og friskkværnet peber og server.