x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Langtidsstegt Lammebov

PER ASMUSSEN | 1. april 2018

Hvis der er noget, der kan få tænderne til at løbe i vand – så er det en langtidsstegt lammebov. Her får du opskriften og en udførlig gennemgang trin for trin.

Langtidsstegte kødretter er perfekte til weekender, hvor du gerne vil bruge tiden med dine kære, samtidig med at du får et dejligt og lækkert måltid, der passer sig selv det meste af tiden. En lammebov giver dig desuden den perfekte mulighed for rester, der passer sig fint ind i en travl hverdag.

Vores lammebov kommer fra et 60 dages krogmodnet/dryaged dansk lam, hvilket gør at smagen er endnu mere intens.


Langtidsstegt Lammebov

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 3 timer 30 minutter
Antal: 6 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 1 stk. Lammebov Denne udgave er krogmodnet/dryaged
  • 1 stk. Gulerod
  • 0.25 stk. Knoldselleri
  • 2 stk. Løg
  • Krydderier Salt, peber, frisk rosmarin og frisk timian
  • Afpuds Fra skorpen og et ben fra en udbenet lammekølle
  • 3 deciliter Hvidvin
  • 1/2 liter Vand

Sådan gør du

  • Rids kødet på tværs og krydr det med salt og peber.
    Find et stort ildfast fad og læg alle grønsagerne i bunden sammen med afpudset fra skorpen og benet fra en udbenet lammekølle. Grundet til at vi har disse er at kødet er krogmodnet, hvilket betyder at der dannes en hård "beef jerky" agtig skorpe, fuld af masser af smag. Da de fleste ikke har det, kan du "nøjes" med et kraftben eller bare bruge lidt boullion senere i stedet for.
    Tilsæt hvidvinen og sæt fadet i ovnen ved 225 grader varmluft.
    Lad det få en god mørk skorpe (det tager ca. 10 minutter) og tag fadet ud. Lad lågen til ovnen stå hel åben og skru ned til 150 grader varmluft i stedet for.
    Lammebov
    Lammebov
    Læg lammeboven i fadet, tilsæt vandet og dæk fadet til med staniol.
    Når ovnen er nede på 150 grader, sættes fadet tilbage i ovnen og det skal have 3 timer.
    Efter de 3 timer tages fadet ud og væden og grønsagerne bruges til sauce mm. 
    Sæt fadet med kødet tilbage i ovnen og det skal have 15 minutter ved 225 grader varmluft.
    Lammebov
    Skær det ud i mindre stykker og det er klar til servering.
    Lammebov
     

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.