Servings: personer
Langtidsstegt Lammebov
Hvis der er noget, der kan få tænderne til at løbe i vand - så er det en langtidsstegt lammebov. Her får du opskriften på en lækker, mør lammebov.
Ingredienser
- 1 stk. Lammebov Denne udgave er krogmodnet/dryaged
- 1 stk. Gulerødder
- 0.25 stk. Knoldselleri
- 2 stk. Løg
- Krydderier Salt, peber, frisk rosmarin og frisk timian
- Afpuds Fra skorpen og et ben fra en udbenet lammekølle
- 3 deciliter Hvidvin
- 1/2 liter Vand
Sådan gør du
- Rids kødet på tværs og krydr det med salt og peber.
- Find et stort ildfast fad og læg alle grønsagerne i bunden sammen med afpudset fra skorpen og benet fra en udbenet lammekølle. Grundet til at vi har disse er at kødet er krogmodnet, hvilket betyder at der dannes en hård "beef jerky" agtig skorpe, fuld af masser af smag. Da de fleste ikke har det, kan du "nøjes" med et kraftben eller bare bruge lidt bouillon senere i stedet for.
- Tilsæt hvidvinen og sæt fadet i ovnen ved 225 grader varmluft.
- Lad det få en god mørk skorpe (det tager ca. 10 minutter) og tag fadet ud. Lad lågen til ovnen stå hel åben og skru ned til 150 grader varmluft i stedet for.
- Læg lammeboven i fadet, tilsæt vandet og dæk fadet til med staniol.
- Når ovnen er nede på 150 grader, sættes fadet tilbage i ovnen og det skal have 3 timer.
- Efter de 3 timer tages fadet ud og væden og grønsagerne bruges til sauce mm.
- Sæt fadet med kødet tilbage i ovnen og det skal have 15 minutter ved 225 grader varmluft.
- Skær det ud i mindre stykker og det er klar til servering.