Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Indisk lammegryderet

Per Asmussen
   

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

3. april 2018
Serveret med ris, naanbrød og en raita-inspireret dressing 

Opskrift på indisk lammegryderet

Indisk gryderet med lammebovrester, hjemmelavet masala, ris, hjemmelavede naanbrød og en raita-inspireret dressing.


Antal: 4 Portioner

Indisk lammegryderet

Serveret med ris, naanbrød og en raita-inspireret dressing 
Forfatter: Per Asmussen
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 30 minutter

Ingredienser

  • 400 gram Lammebov Rester
  • 50 gram Cashewnødder
  • 0.5 stk. Chili
  • 0.5 stk. Ingefær Frisk
  • deciliter Vand
  • 1 stk. Kanelstang
  • 0.5 tsk. Kardemomme
  • 5 stk. Hele nelliker
  • 1 spsk. Koriander Stødt
  • 2 spsk. Spidskommen Stødt
  • 2 clove Hvidløg
  • 1 spsk. Gurkemeje
  • 0.5 gram Safran
  • 1 stk. Løg
  • 2 deciliter Yoghurt Neutral
  • 1 spsk. Citronsaft
  • Krydderier Salt og hakket, bredbladet persille
  • 5 deciliter Ris Vi bruger Basmatiris
  • 10 deciliter Vand
  • 2 deciliter Yoghurt
  • 1 tsk. Olie
  • Krydderier Salt og hakket, bredbladet persille
  • 1 tsk. Jomfru i det grønne
  • 5 deciliter Hvedemel
  • 1 tsk. Groft salt
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 2 spsk. Olie
  • 0.5 deciliter Vand Varmt
  • 2 deciliter Yoghurt
  • 3 spsk. Jomfru i det grønne

Sådan gør du

  • Indisk lammegryderet

    Start med at blande cashewnødder, chili, ingefær og de pillede hvidløg. 
    Indisk lammegryderet
    Blend det sammen 0,25 liter koldt vand.
    Indisk lammegryderet
    Knus kanelen og kom den sammen med de andre krydderier i blenderen og purer det hele til en tyk masse.
    Indisk lammegryderet
    Kom safrantrådene i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad det trække et par minutter.
    Safran

    Varm olien op og svits det hakkede løg gyldent.
    Tilsæt masala'en (krydderiblandingen) sammen med salt og yoghurt.
    Varm det godt igennem og tilsæt lammeboven (der er skåret i mindre stykker).
    Tilsæt herefter safran (sammen med vandet) og lad det simre i 20 minutter.

    Til sidst tilsættes citronsaft og hakket persille og retten serveres rygende varm.
     

    Ris

    Vores regel for basmatiris er følgende:
    Kog 5 dl ris i 10 dl vand med en smule salt i 12 minutter. 
    Sluk for blusset og lad det trække med et klæde henover i 12 minutter.
    Risen er klar til servering.
     

    Raita-inspireret dressing

    Bland 2 dl yoghurt med en smule salt og hakket persille.
    Lad det trække i minimum 20 minutter.
    Kort før servering drysses "Jomfru i det grønne" henover og der olivenolien hældes på.
    Dressing
     

    Hjemmelavede Naanbrød

    Bland mel, salt og bagepulver.
    Rør olivenolien i tilsæt derefter yoghurt og vand løbende indtil du har en fin dej.
    Lad dejen hæve overdækket i cirka 20 minutter.
    Del dejen i 6 stykker og rul dem flade på et meldrysset bord. De skal cirka være 1 cm tykke.
    Strø "Jomfru i det grønne" på den ene side og rul dem en smule tyndere (så de sidder fast).
    Pensl den anden side med vand og læg den side nedad på en tør pande ved middelhøj varme.
    Naanbrød
    Steg dem et par minutter på den side og vend dem og giv dem 1 minut på den anden side.
    Naanbrød
    De er nu klar til servering.
     

    Servering

    Anret det hele sammen og dyb gerne brødet løbende i dressingen.
    Indisk lammegryderet
     
     

Noter

Vi brugte rester fra lammeboven i den her opskrift.