Naan er et af de mest kendte brød fra det indiske køkken. Det serveres til et væld af retter – fra krydrede karryretter og dal til tandoori og korma – og fungerer både som tilbehør og som redskab til at samle saucer og stykker af kød. Selvom naan traditionelt bages i en tandoor (en cylindrisk … Læs Mere
Masoor Dal er en klassisk ret i det indiske køkken – en enkel linsegryde med varme krydderier og blød konsistens. Den laves med røde linser, som koger hurtigt og bliver cremede, uden at miste struktur. Retten spises dagligt i store dele af Indien og fungerer både som hovedret og som en del af et større … Læs Mere
Garam masala er en af de mest kendte krydderiblandinger fra det sydasiatiske køkken. Navnet betyder direkte oversat “varm krydderiblanding” – ikke varm i betydningen chili-stærk, men i kraft af de varme, aromatiske noter fra krydderier som kanel, kardemomme, nelliker og peber. Blandingen bruges på tværs af hele Indien og Pakistan, men opskrifterne varierer meget fra … Læs Mere
Hvad er mint chutney, og hvorfor er den en fast del af det indiske bord? Mint chutney er en frisk, krydret og grøn urtedip, der ofte serveres som tilbehør til indiske retter. Den fungerer som modspil til stærk mad, og dens syre og aroma løfter både risretter, grillede retter og snacks. I Indien finder man … Læs Mere
Aloo Keema – en varm og hjemlig del af det pakistansk-indiske køkken Aloo Keema (og også skrevet Aloo Qeema) er en populær, ritualiseret gryderet fra Nordindien og Pakistan, hvor “aloo” betyder kartofler og “keema” betyder hakket kød. Den kombinerer enkelthed med kraftfuld smag og er en uundværlig del af mange familiers ugentlige madplan. Historisk og kulturel baggrund … Læs Mere
Raita er en af Indiens mest elskede og udbredte tilbehør – en kølig, forfriskende yoghurt-baseret dip der er uundværlig til krydret indisk mad. Fra det nordlige Punjab til det sydlige Tamil Nadu finder du raita på enhver indisk middagsbord, hvor den fungerer som en kølig modvægt til stærke curryer og krydrede retter. Ordet “raita” kommer … Læs Mere
Kylling er altid et sikkert valg. Jeg tror aldrig, jeg har mødt nogen, der ikke kunne lide kylling! Om det er grillet eller ovnstegt eller puttet i tarteletter, frikadeller, kødboller eller hønsesalat, så er kylling bare noget, der altid holder. Vi danskere har gerne 10 – 20 faste retter, som vi roterer i mellem, og kylling i karry er (sammen med boller i karry) typisk én … Læs Mere
En af mine yndlings retter er denne Indiske Palak. Retten er en vegetarret med en base på røde linser og tomat.
Billig og indisk inspireret vegetarret. Retten er nem at lave og kræver ikke så mange ingredienser. Vi har opskriften fra bogen: “Nemt på budget“, hvor forfatteren skriver følgende om opskriften: “Dette er en krydret sammenkogt ret, som er super nem at lave og meget mættende og sund. Jeg har fundet en kombination af bælgfrugter, grøntsager … Læs Mere
Børnevenlig indisk lammegryde med linser og masser af smag. Hvis du er helt vild med varme krydderier som karry, gurkemeje, paprika med videre, så er denne indiskinspirerede lammegryde lige noget for dig. Denne ret er inspireret af det indiske køkkens mange varme krydderier. At den er børnevenlig, gør den hverken kedelig eller smagløs! Servér for … Læs Mere