Opskrift på brisket sous vide
Grillelskere kender den amerikanske udskæring af oksespidsbryst – Brisket.
Det er en kraftfuld, amerikansk udskæring og er på mange måder det samme som oksespidsbryst. Hvor oksespidsbryst dog typisk ikke vejer mere end cirka 2,5 kilo, kan en brisket løbe op i at veje mere end 6 kilo.
Kødet kan med fordel færdiggøres på en grill efter en god lang tur i sous vide/vandbad, så du er sikker på at du rammer den perfekt – hver gang. Det er yderst velegnet at servere i en burger, f.eks. sammen med salat, tomat og en dip af butternutsquash.
Vi har opskriften fra bogen: “Grill bedre med sous vide“, hvor forfatteren Peter Friehling skriver følgende om opskriften:
“Den amerikanske udskæring af oksebrystet. Du får her et utrolig kraftfuldt røget stykke kød, som du med sous vide-tilberedning er sikker på, er både mørt og saftigt.”
Brisket sous vide
Grej
Ingredienser
- Oksespidsbryst Brisket.
- Salt 1,5 % salt af kødets vægt
- Peber 1 spsk. knust sort peber pr. kg kød
Sådan gør du
- Puds eventuelt fedt af overfladen af kødet.
- Drys salt og sort peber ud over kødet, og vakuumpak det.
- Tilbered det sous vide ved 63 °C i 72 timer.
- Grill kødet ved mellem varme i cirka 20 minutter med masser af røgtræ, til overfladen er mørk.
- Server det helt enkelt i en burger med salat, tomat og en dip af butter-nutsquash.