Lær at lave laktofermenterede stikkelsbær, som vil tilføje en unik, syrlig smag til dine retter. Opdag hvordan du kan transformere din hverdagsmadlavning med denne enkle fermenteringsteknik.
Opskrift på laktofermenterede stikkelsbær
I gastronomiens verden er fermentering en ældgammel teknik, der forvandler simple råvarer til komplekse og dybe smagsoplevelser.
Laktofermenterede stikkelsbær er ingen undtagelse, og denne opskrift vil lede dig igennem processen til at skabe disse små smagseksplosioner. Disse fermenterede bær kan tilføje en syrlig og frugtagtig dybde til en bred vifte af retter.
Jeg har lavet dem i forbindelse med vores filmshoot i sommerhuset og her blev de med en sommerlig skønhed: grillet pighvar, grillet spidskål og en klassisk sauce beurre blanc. Denne trio af tilbehør komplimenterer fiskens delikate tekstur og smag, mens stikkelsbærrene tilfører et fermenteret twist, der vil vække dine smagsløg.
Servings: kilogram
Laktofermenterede stikkelsbær
Lær at lave laktofermenterede stikkelsbær, som vil tilføje en unik, syrlig smag til dine retter. Opdag hvordan du kan transformere din hverdagsmadlavning med denne enkle fermenteringsteknik.
Grej
- 1 Vakuumpakker
Ingredienser
- 1 kilogram Stikkelsbær modne – grønne eller røde
- 20 gram Salt uden jod
Sådan gør du
Klargøring
- Kom bær og salt i en vakuumpose.
- Sørg for at posen er lang nok, til at den kan genåbnes og forsegles på ny.
- Ryst det godt sammen.
- Fordel bærrene, så de så vidt muligt ligger i et lag.
- Forsegl vakuumposen.
Fermentering
- Lad dem ligge et lunt sted. Ideelt set bør de ligge ved 28 grader i 5-6 dage.
- Hvis du ikke har den temperaturmulighed, så lad dem fermentere ved stuetemperatur (cirka 20-22 grader) – det vil dog tage et par dage længere.
- I løbet af processen vil posen svulme op og have brug for at "bøvse", dvs. luften skal ud. Det er lidt sværene end hvis du havde et sylteglas hvor du blot skal åbne låget. Her vil du skulle klippe et lille hul i toppen af vakuumposen, så luften kan slippe ud. Herefter skal den forsegles igen.
- Smag på dem, når de er lidt salte og et ret syrlige, så skal de tages ud.
- Sigt dem i en finmasket sigte og nu skal de opbevares på køl.
- De kan holde sig et par dage. Alternativt kan de vakuumpakkes på ny og fryses.