Opskrift på bønnesalat med bacon, tomater og grønne linser
Bønnesalat med bacon, tomater og grønne linser….
Den her salat er både fyldig og mættende og proppet med gode sager; bønnerne sørger for masser af vitaminer og kostfibre og linserne for godt med protein.
I salaten finder du sprødstegt bacon, som tilføjer lidt salt og cherrytomater, som sørger for friskhed. På toppen har jeg knasende salte peanuts og cremet feta – begge elementer der klæder salaten rigtig godt.
Jeg har brugt linser i salaten for fylde og mæthed, men de kan erstattes af kikærter eller edamebønner, hvis du er mere til det.
Salaten her kan sagtens bruges som måltid i sig selv, men også bruges som tilbehør.
Salaten er egentlig hurtig at lave, kun linserne kræver lidt kogetid. Men lav dem evt. på forhånd og ha dem i køleskabet – så er de klar til hurtig brug. Laver du en stor portion kan du dele den og fryse små poser ned med kogte linser, så er de lynhurtigt klar til brug en anden gang
Bønnesalat med bacon, tomater og grønne linser
Ingredienser
- 100 gram Bacon i tern
- 200 gram Grønne bønner friske eller frosne
- 8 stk. Cherrytomater
- 50 gram Soltørrede tomater
- 2 deciliter Linser grønne, kogte
- 1 spsk. Æblecidereddike
- Salt og Peber friskkværnet, lidt
Topping
- 1 deciliter Feta smuldret
- 1 håndfuld Peanuts grofthakket
Sådan gør du
- Steg bacon på en pande, til de er næsten sprøde.
- Tilføj bønner og steg med 3-4 minutter.
- Skær cherrytomater og soltørrede tomater i tern og tilføj til panden sammen med linser og æblecidereddike. Steg det hele et par minutter, til bønnerne er færdige. Krydr med lidt salt og peber.
- Anret på tallerken og top med feta og peanuts.