Opskrift på vandmelonsalat med feta, avocado og edamamebønner
Salat på bordet i dag….? Så kunne det måske være denne her; simpel, skøn og sommerlig – det beskriver meget godt den her farvestrålende salat. Den er med spinat, rucola, vandmelon, avocado, edamamebønner og feta…alt sammen vendt i en limedressing med en lille smule honning – sødt, friskt og bare top lækkert…
Vandmelon og feta smager super godt sammen, salaten tilføjer fylde og bønnerne masser af gode proteiner. Feta og avocado sørger for cremet lækkerhed og så lige lidt knas på toppen i form af græskarkerner.
Salaten er super simpel at lave og god som tilbehør til det meste.
Perfekt til sommerbordet!
Antal: personer
Vandmelonsalat med feta, avocado og edamamebønner
Ingredienser
Vandmelonsalat med feta, avocado og edamebønner
- 100 gram Frisk spinat
- 100 gram Rucola
- 3 deciliter Edamamebønner fra frost
- 0.25 stk. Vandmelon
- 2 stk. Avocado
- 125 gram Feta
- Græskarkerner 1 håndfuld
Dressing
- 3 spsk. Olivenolie
- 1.5 spsk. Limesaft
- 0.5 spsk. Honning flydende
Sådan gør du
- Skyl og afdryp spinat og rucola. Put bønnerne i en skål og hæld kogende vand over, lad dem stå og tø mens du laver resten. Skær vandmelonen og avocado i tern og rør dressingen sammen. Vend spinat og rucola sammen med dressingen. Dræn bønnerne for vand og vend i skålen sammen med vandmelon og avocado. Anret på fad eller i skål og top med feta og kerner - server.