Tørrede svampe

• Sørg for at dine at dine svampe er rengjort for jord og at roden er skåret af.
• Skær dem i ensartede tynde skiver. Om de er 3 mm eller 8 mm tykke, gør ikke det store, blot at de er ensartede. Jeg brugte et mandolinjern, men man kan sagtens bruge en kniv. Mine var cirka 4 mm tykke.

Tørring (dehydrering) i ovn

• Jo tyndere skiverne er, jo bedre.
• Placer skiverne i et jævnt lag på en bagepapirs beklædt bageplade.
• Tilbered dem ved 50 grader varmluft i cirka 8-10 timer, afhængig af tykkelsen på dem.

Tørring (dehydrering) i dehydrator

• Her må skiverne gerne være lidt tykkere end i ovnen, men jo tyndere de er, jo hurtigere går det.
• Tænd din dehydrator på 55 grader og indstil den til 9 timer.
• Placer svampeskiverne i bakkerne og sørg for at de ikke rører hinanden.
• Hold øje med svampene efter 8 timer, det kan sagtens være at de kan nøjes med den tid eller at de skal have 10 timer – det er afhængig af tykkelsen og hvor god din dehydrator er.

Opbevaring

• De skal være helt tørre og knække/være sprøde når de brækkes over.
• Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af, gerne på en rist.
• Placer dem i et sylteglas eller andet glas med låg.
• Opbevar dem mørkt og køligt.

Dehydrering af svampe

• Placer de tørrede svampe i en skål med koldt vand. Lad dem stå i cirka 30 minutter og de er nu klar til brug. Vandet vil du kunne bruge i din gryderet/risotto eller lignende.

Svampefond

• Bring vand og dehydrerede svampe i kog. Tilsæt evt. rodfrugter eller grøntsager.
• Lad de simre i 10 minutter og sluk blusset og sæt låg på gryden.
• Lad det stå og trække, jo længere tid, jo mere smag.