Opskrift på syltede rødbeder – med et twist
Syltede rødbeder er noget nær allemandseje i danske hjem. Til frikadeller, leverpostej, hakkebøf eller eller som tilbehør til leverpostej er de faste inventar på tallerkenen, og de fleste har et glas stående i køleskabet. Derfor handler denne opskrift ikke om at introducere en ny spise – men om at give mere smag til noget, du allerede laver eller køber.
Her er syltelagen krydret med kanelblade, nelliker, rosenpeber og en anelse allehånde. Kanel og laurbær er i familie botanisk, og jeg bruger kanelblade i stedet for laurbær – en lidt anderledes men stadig velkendt varme, som passer godt til julesylteri. Nelliker er klassiske og noget, min mor altid brugte i sin opskrift. De giver dybde og genkendelighed. Rosenpeber er et mere usædvanligt valg, men jeg synes, det klæder lagen godt: det tilføjer aroma og friskhed og trækker smagen væk fra det jordede, som rødbeder ellers har rigeligt af.. Det giver en dybere og mere aromatisk profil, der stadig fungerer i de klassiske sammenhænge. Smagen er rund, let krydret og passer godt til vintermad, julefrokoster og kødrester.
Jeg koger rødbederne hele med skræl, som så gnides af, når de er kogt møre og afkølede. Det er nemmere og bevarer mere farve og smag i rødbeden. Skiverne skæres ca. ½ cm tykke og kommes på skoldede glas, før de dækkes med den varme lage. Glassene lukkes straks og skal trække i et par dage, før de er klar. Uåbnede kan de holde sig i op til et år et køligt, mørkt sted.
Krydderierne gør, at lagen også passer godt til fx grønlangkål, ribbensteg eller postejer med lidt mere fedme. Det er stadig syltede rødbeder, som du kender dem – bare med lidt mere karakter og varme.
FAQ
Hvilken eddike skal jeg bruge?
Alm. lagereddike fungerer fint. Du kan også bruge en blanding af lager- og æbleeddike for en mildere smag.
Skal jeg bruge alle krydderierne?
Du kan sagtens udelade allehånde, og du kan bruge laurbærblade i stedet for kanelblade. Rosenpeber kan også sagtens skiftes ud med sort peber.
Hvor længe skal rødbederne koge?
40–60 minutter, alt efter størrelse. De er møre, når en lille kniv glider let igennem midten.
Hvor længe skal de trække?
Rødbederne skal trække mindst 2 dage. Smagen bliver dybere efter en uge.
Hvor længe kan de holde sig?
Uåbnede glas opbevaret mørkt og køligt kan holde op til et år. Åbnede glas opbevares i køleskab og bør bruges inden for en måned.
Syltede rødbeder – med en twist
Grej
- 1 gryde til kogning af rødbeder
- 1 skål til afkøling af rødbeder
- 1 skoldede sylteglas til opbevaring af rødbeder
Ingredienser
- 1000 gram Rødbeder
- 1000 gram Vand
- 15 gram Salt til kogning af rødbeder
- 800 gram Eddike
- 300 gram Sukker
- 5 gram Salt til lagen
- 5 gram Kanelblade
- 5 gram Hele nelliker
- 8 gram Rosenpeber
- 1-2 gram Allehånde valgfrit
Sådan gør du
- Skyl rødbederne og kom dem i en gryde. Dæk med vand og tilsæt salt.
- Kog rødbederne 40–60 minutter alt efter størrelse – en urtekniv skal glide let gennem midten, så er de møre.
- Hæld vandet fra og læg rødbederne i en skål med koldt vand. Når de er kølet af, så gnid skrællen af med hænderne.
- Hæld eddike, sukker, salt og krydderier i en gryde og bring det langsomt i kog. Lad lagen simre, til sukkeret er opløst og krydderierne dufter.
- Skær rødbederne i skiver på ca. 5 mm.
- Fordel rødbedeskiverne i skoldede sylteglas.
- Hæld den varme lage over, så rødbederne er helt dækkede. Sørg for at fordele krydderierne jævnt mellem alle glassene.
- Luk straks med låg og lad glassene køle helt af ved stuetemperatur.
- Opbevar mørkt og køligt. Rødbederne udvikler smag i løbet af et par dage og kan holde sig i op til et år uåbnede.