Denne vanvittigt lækre ret gik rent hjem forleden aften, hvor jeg syntes, min mand og jeg fortjente lidt kvalitetstid.
De fleste småbørnsfamilier kan nok nikke genkendende til de udfordringer, der kan være ved at “jonglere” med en lille nyfødt plus en hidsigprop i trodsalderen 🙂
Mens min mand var på arbejde, slog jeg vejen forbi vores lokale fiskemand for at hente lidt inspiration til aftensmaden. Jeg kom blandt andet hjem med denne smukke torskeryg. Det blev til en fuldkommen fantastisk ret!
En helt glasklar og saftig torsk med den glatteste puré, jeg nogensinde har lavet – hertil röstier og sprøde jordskokkechips.
Stegt torskeryg opskrift
Antal: personer
Stegt torskeryg
Udskriv Pin Del på Facebook Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!
Ingredienser
Stegt torskeryg
- 450 gram Torsk ryg eller filet - begge dele kan bruges
- Groft salt til gourmetsaltningen
- Peber fra kværn
- Smør til stegningen
- Olie til stegningen - neutral
Puré
- 200 gram Jordskokker
- 300 gram Knoldselleri
- 2 deciliter Sødmælk
- 2 deciliter Fløde
- Salt og peber tilsmagning
- Citronsaft tilsmagning
Jordskokkechips
- 2 stk. Jordskokker
- Salt
Sådan gør du
Stegt torskeryg
- Start med at sprænge (salte) torsken med groft salt i 15 minutter.
- Skyl torsken fri for salt og tør torsken i et viskestykke.
- Krydr med salt og peber.
- Varm en pande op til middelhøj varme og kom smør og olie på panden. Når smørret er smeltet, kommes torsken på panden med skindsiden ned.
- Lad torsken stege til varmen er steget op til midten af fisken. Vend herefter torsken, skru ned til middelvarme og steg i yderligere cirka 3 minutter.
Puré med jordskokker og knoldselleri
- Skræl knoldselleri og jordskokker og skær begge dele i mindre stykker - cirka 2 x 2 centimeter for at nedsætte kogetiden.
- Kog dem møre. Det tager cirka 20 minutter.
- Kom de kogte stykker af jordskokker og knoldselleri i en god blender med en halv deciliter fløde / mælk og blend det til en glat pure. Vil du have en lidt tyndere pure, kan du tilsætte lidt mere væske.
- Smag til med salt, peber og citron.
Jordskokkechips
- Skræl jordskokkerne og skær dem på et mandolinjern (cirka 1 - 1,5 millimeter i tykkelsen)
- Dup dem tørre på et viskestykke.
- Varm olien op på en pande.
- Steg jordskokkerne i olien, lige indtil der ikke er flere bobler omkring dem. De må gerne være lyse i midten. Kom ikke for mange skiver på panden ad gangen.
- Lad de færdigstegte chips dryppe af på fedtsugende papir og drys med salt.
Servering
Server eksempelvis med knoldsellerirösti eller Pommes Rösti. Velbekomme!
Om forfatteren
Anette er vild med at bage, især brød og kager. Klassiske danske retter og desserter fylder desuden meget i hendes hverdag.
