x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Stegt lange

PER ASMUSSEN | 19. maj 2021

Smørstegt langefilet.

Hvis du ikke kender fisken, så minder den om en blanding af en torsk og en havål.

Kødet minder meget om torsken, det er dog lidt mere fast i kødet.

Fisken steges i rigeligt smør med lidt timian og er en god spisefisk, som du bør unde dig selv at prøve.

Jeg serverede bagte porrer med timian, jordskokkepuré, brunet smør og hakkede saltmandler.

Jeg skar 2 fileter til konen og jeg og resten lavede jeg til fiskenuggets.

Stegt lange


Stegt lange

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 8 minutter
Tilb. tid: 5 minutter
Antal: 2 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 400 gram Langefilet
  • Salt
  • Olie smagsneutral
  • Smør
  • Frisk timian kan udelades
  • Peber fra kværn
  • Flagesalt

Sådan gør du

  • Tag fisken ud af køleskabet cirka 20 minutter før det skal tilberedes.
    Start med at gourmetsalte din fisk: Kom groft salt på begge sider af fisken og lad den ligge på køkkenbordet i 5-8 minutter. Jo tykkere, jo længere tid. 
    Skyl saltet af fisken, ellers vil den fortsætte sprængningen og blive for salt. Jeg gør det typisk direkte under vandhanen i koldt vand. Tør fisken godt af med et rent viskestykke bagefter.
    Varm din pande på høj varme (12 ud af 14 på mit komfur) og sørg for at den er varm når fisken skal steges.
    Kom olie på panden og kom fisken på. Efter cirka 1 minut kommer du smør og frisk timian på panden.
    Efter 2 minutters stegetid vendes fisken. Skru ned på middelhøj varme (8-9 ud af 14 på mit komfur).
    Vip panden lidt, så du kan bruge en ske til at "bade" fisken i det varme smør.
    Efter 2 minutter på den anden side, tager du fisken af panden og lader den dryppe af på et rent viskestykke.
    Krydr med peber fra kværn og en god flagesalt.
    Velbekomme.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.