x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Pariserbøf med Spejlæg

PER ASMUSSEN | 31. januar 2018
Krogmodnet/dryaged oksekød

Pariserbøf findes i mange varianter og vi har vores version her, der bl.a. indeholder krogmodnet hakket oksekød.
Vi er ikke store fans af rødbeder, så de er udskiftet med syltede rødløg i stedet for.


Pariserbøf med Spejlæg

Krogmodnet/dryaged oksekød
No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 15 minutter
Antal: 2 Portioner
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 250 gram Hakket Oksekød Dryaged i 60 dage
  • 2 stk. Æg
  • 2 spsk. Syltede rødløg Hakket
  • 2 spsk. Løg Hakket
  • 2 spsk. Kapers
  • 50 gram Smør
  • 2 loaf Brød Toastbrød
  • 1 stk. Rød peberfrugt

Sådan gør du

  • Spejlæg

    Varm en pande op ved middelhøj varme og tilsæt olie/smør. Slå derefter æggene ud.
    Pariserbøf
    Steg æggene i 3 minutter. Vend dem og giv dem 10 sekunder på blommesiden hvis du foretrækker ægget stegt på begge sider. 

     

    Pariserbøf

    Pariserbøf
    Start med at tage kødet ud af køleskabet en time før det skal tilberedes og form bøfferne.
    Pariserbøf
    Ælt det gerne en del igennem og giv det en smule salt og friskkværnet peber.
    Når du skal i gang med maden, så snit dine kapers, peberfrugter, syltede rødløg og løg i fine små firkanter/stykker.
    Pariserbøf
    Skær 2 tykke skiver brød og læg bøfferne på dem og tryk dem godt ned i brødet sådan at det går til kanten og får brødets form. 
    Varm en pande op på høj varme og placer smørret på den. Så snart smørret er smeltet lægges bøfferne på (med kødet nedad).
    Pariserbøf
    Da kødet er dryaged/krogmodnet er det vigtigt at det ikke får for længe, da det ikke indeholder lige så meget væske som "normalt"/tørmodnet kød. Derfor medregn 1 minut ekstra stegetid på hver side hvis dit hakkekød ikke er krogmodnet.
    Steg det i 4 minutter gerne mens du presser ned på bøfferne, så de ikke trækker sig sammen. Vi bruger typisk et ildfast fad til det.
    Vend derefter kødet og giv det 2 minutter på brødsiden, så du er sikker på at brødet bliver sprødt samtidig med at kødet bliver tilberedt.
    Tag pariserbøffen af panden og server straks med kapers, spejlæg, løg, peberfrugt og syltede rødløg.
    Pariserbøf
    Pariserbøf

Noter

Se f.eks. en opskrift på syltede rødbeder her.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.