
Opskrift på pandestegt laks med fuldkornsotto og palmekål
Pandestegt laks med fuldkornsotto og palmekål er en sund og velsmagende ret, der er nem at lave, selv for børn. Denne opskrift er perfekt til aftensmad og er en god måde at få mere fisk og fuldkorn ind i kosten. Hvis du har rester af ris, speltkerner eller quinoa fra tidligere måltider, er de ideelle at bruge i denne opskrift. Retten kombinerer den sprøde laks med en cremet fuldkornsotto og frisk råkost af rødbede og kålrabi. Det hele toppes med dild og en skive citron for ekstra friskhed. Denne opskrift lever op til fuldkornslogoet, hvilket betyder, at den er fyldt med de gode fibre, din krop har brug for.
Opskriften er lavet af Fuldkornspartnerskabet.

Pandestegt laks med fuldkornsotto og palmekål
Ingredienser
Laks:
- 4 stk. Laksefilet
- 1 spsk. Olivenolie
- 1 stk. Citron skåret i både
- 1 bundt Dild grofthakket
Fuldkornsotto:
- 2 deciliter Ris Fuldkornslogomærket – forkogt
- 2 deciliter Speltkerner Fuldkornslogomærket – forkogt
- 4 spsk. Quinoa forkogt
- 1 stk. Zittauerløg finthakket
- 200 gram palmekål blade – eller grønkål – snittet i strimler
- 3 spsk. Grøn pesto
- 1 deciliter Græsk Yoghurt 2%
- 2 spsk. Parmesan Revet
- Salt og Peber
Råkost:
- 1 stk. Rødbede
- 1/4 stk. Kålrabi
- 2 spsk. Æblecidereddike
- 2 spsk. Olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
Forbered råkost:
- Riv rødbede og kålrabi på et rivejern eller brug et mandolinjern.
- Bland det sammen i en skål med æblecidereddike, olivenolie, salt og peber.
Lav fuldkornsotto:
- Bland de forkogte ris, speltkerner og quinoa i en skål.
- Hak løget fint og steg det på en pande med lidt olivenolie.
- Tilsæt palmekålsbladene og steg dem med løgene, indtil de bliver bløde.
- Rør kornblandingen i og tilsæt pesto og 1 deciliter vand.
- Lad det hele simre i et par minutter.
- Tilføj græsk yoghurt og revet parmesan, og varm det hele godt igennem.
- Smag til med salt og peber.
Steg laksen:
- Varm en pande op med lidt olivenolie.
- Steg laksen først på skindsiden i et par minutter.
- Vend derefter laksen og steg den færdig på den anden side.
Servering:
- Server laksen med den varme fuldkornsotto, råkost, dild og en citronbåd ved siden af.
- Velbekomme!