Servings: personer
Pandestegt laks med fuldkornsotto og palmekål
Lav en sund og nem aftensmad med pandestegt laks, fuldkornsotto og frisk råkost. Perfekt til 4 personer og klar på en time.
Ingredienser
Laks:
- 4 stk. Laksefilet
- 1 spsk. Olivenolie
- 1 stk. Citron skåret i både
- 1 bundt Dild grofthakket
Fuldkornsotto:
- 2 deciliter Ris Fuldkornslogomærket - forkogt
- 2 deciliter Speltkerner Fuldkornslogomærket - forkogt
- 4 spsk. Quinoa forkogt
- 1 stk. Zittauerløg finthakket
- 200 gram palmekål blade - eller grønkål - snittet i strimler
- 3 spsk. Grøn pesto
- 1 deciliter Græsk Yoghurt 2%
- 2 spsk. Parmesan Revet
- Salt og Peber
Råkost:
- 1 stk. Rødbede
- 1/4 stk. Kålrabi
- 2 spsk. Æblecidereddike
- 2 spsk. Olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
Forbered råkost:
- Riv rødbede og kålrabi på et rivejern eller brug et mandolinjern.
- Bland det sammen i en skål med æblecidereddike, olivenolie, salt og peber.
Lav fuldkornsotto:
- Bland de forkogte ris, speltkerner og quinoa i en skål.
- Hak løget fint og steg det på en pande med lidt olivenolie.
- Tilsæt palmekålsbladene og steg dem med løgene, indtil de bliver bløde.
- Rør kornblandingen i og tilsæt pesto og 1 deciliter vand.
- Lad det hele simre i et par minutter.
- Tilføj græsk yoghurt og revet parmesan, og varm det hele godt igennem.
- Smag til med salt og peber.
Steg laksen:
- Varm en pande op med lidt olivenolie.
- Steg laksen først på skindsiden i et par minutter.
- Vend derefter laksen og steg den færdig på den anden side.
Servering:
- Server laksen med den varme fuldkornsotto, råkost, dild og en citronbåd ved siden af.
- Velbekomme!
Noter
Tip: Har du rester af kogte ris, speltkerner eller quinoa, er denne ret perfekt til at bruge dem op. Du kan også nøjes med en eller to slags korn, hvis du ikke har alle tre.