x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Bresaola

KIM SCHULZ | 6. marts 2018
Lufttørret saltet oksekød

Prøv at lave din egen version af den italienske klassiker bresaola. Det tager noget tid, fra du går i gang, til du står med det færdige resultat, men da kødet passer sig selv under stort set hele processen, er det mere tålmodighed end egentligt arbejde, der skal til. Resultatet er helt anderledes end det, du kan købe i supermarkedet, og holder du af bresaola bør du ikke snyde dig selv for denne himmerigsmundfuld.  


Bresaola

Lufttørret saltet oksekød
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin
Forb. tid: 2 days 5 timer 20 minutter
Tilb. tid: 30 days
Forfatter: Kim Schulz

Ingredienser

  • 1 kilogram Roastbeef
  • 25 gram Salt
  • 15 gram Nitritsalt
  • 30 gram Sukker
  • 5 gram Peber Stødt
  • 6 gram Rosmarin Gerne frisk (tørret kan også bruges)
  • 6 gram Timian Gerne frisk (tørret kan også bruges)
  • 5 stk. Enebær

Sådan gør du

  • Start med at skolde de friske krydderurter kort, så du sikrer dig, at bakterierne ikke overlever. Tør dem godt og blend dem sammen med sukker, salt, peber og enebær. Det skal være som en lind masse, og vi bruger typisk en kaffekværn til det.
     (c) Meatlover.dk - Bresaola
    Tør roastbeefen og smør hele overfladen ind i krydderimassen. Det er vigtigt at komme ind i alle kanter og fordybninger, ellers kan du risikere, at der dannes mug. 
    (c) Meatlover.dk - Bresaola
    Pak kødet i en almindelig pose, pres luften ud og luk posen til. Placer posen i køleskabet i 2-3 døgn, hvor den vendes cirka 2 gange i døgnet. Alternativet er at vakuumpakke kødet, så behøver du ikke at vende det.
    Kødet tages ud og skylles rent under den kolde hane. Tør igen kødet godt af, og da kødet nu er sprængt færdig, skal det nu "bare" modne i minimum 1 måned. Det kan sagtens være 2 måneder, det bestemmer du selv.
    Kødet kan modnes i en dryaging pose eller i et modningskab. 
    (c) Meatlover.dk - Bresaola
    Kødet vil cirka have tabt 30% af sin vægt efter de første 30 dage og være lidt hårdt i kanterne/enderne.
    Kødet er nu klar til servering, enten som forret, pålæg, tapasret eller på din italienske pizza.
    (c) Meatlover.dk - Bresaola
    Skær kødet i meget tynde skiver - det kræver en pålægsmaskine for at få et godt resultat. 

Om forfatteren




Meatlover.dk