Bresaola
Lær at lave din egen Bresaola her, der er perfekt til en lækker carpaccio. Bresaola er den italienske variant af lufttørret saltet oksekød, der modnes i et par måneder og har en flot mørk/dyb rødlig farve.
Ingredienser
- 1 kilogram Roastbeef
- 25 gram Salt
- 15 gram Nitritsalt
- 30 gram Sukker
- 5 gram Peber Stødt
- 6 gram Rosmarin Gerne frisk (tørret kan også bruges)
- 6 gram Timian Gerne frisk (tørret kan også bruges)
- 5 stk. Enebær
Sådan gør du
- Start med at skolde de friske krydderurter kort, så du sikrer dig, at bakterierne ikke overlever. Tør dem godt og blend dem sammen med sukker, salt, peber og enebær. Det skal være som en lind masse, og vi bruger typisk en kaffekværn til det.
- Tør roastbeefen og smør hele overfladen ind i krydderimassen. Det er vigtigt at komme ind i alle kanter og fordybninger, ellers kan du risikere, at der dannes mug.
- Pak kødet i en almindelig pose, pres luften ud og luk posen til. Placer posen i køleskabet i 2-3 døgn, hvor den vendes cirka 2 gange i døgnet. Alternativet er at vakuumpakke kødet, så behøver du ikke at vende det.
- Kødet tages ud og skylles rent under den kolde hane. Tør igen kødet godt af, og da kødet nu er sprængt færdig, skal det nu "bare" modne i minimum 1 måned. Det kan sagtens være 2 måneder, det bestemmer du selv.
- Kødet kan modnes i en dryaging pose eller i et modningskab.
- Kødet vil cirka have tabt 30% af sin vægt efter de første 30 dage og være lidt hårdt i kanterne/enderne.
- Kødet er nu klar til servering, enten som forret, pålæg, tapasret eller på din italienske pizza.
- Skær kødet i meget tynde skiver - det kræver en pålægsmaskine for at få et godt resultat.