Jeg er vild med det koreanske køkken. Det er fyldt med friske og dybe smage. Masser af friske grøntsager, men også syltede og fermenterede. En af grundingredienserne i det koreanske køkken er gochujang, som er en fermenteret chilipaste. Den bruges nærmest til alt i det koreanske køkken. Her får du en opskrift på en rigtig … Læs Mere
Smør er lækkert, smørsauce er lækkert og tyrkisk smørsauce med chili er helt genialt! Det er en smørsauce, der hovedsageligt bruges til cilbir, som er en tyrkisk morgenmadsret med yoghurt og pocherede æg. Smørret smeltes stille og roligt med chili, til smagen og farven trænger ud i smørret, og man får en flot rød smørsauce. … Læs Mere
Gyoza er lækre japanske dumpling, og om du laver dem selv eller køber dem færdige f.eks. fra frost, så skal der en lækker dipping sauce til. Den her opskrift er på en ret typisk eller klassisk dipping sauce, som altid hitter. Gyoza steges typisk på den ene side og dampes derefter i panden, så de … Læs Mere
Dips og dressinger gør bare alt bedreDips og dressinger findes i alle verdenshjørner, og uanset om de er lavet af yoghurt, grøntsager, nødder, om de er friske, grillede, kogte eller fermenterede, er de et udtryk for den lokale madkultur. Der er så mange forskellige smage, konsistenser, og anvendelser at det en skam at vi ikke … Læs Mere
Syltede rødbeder er noget nær allemandseje i danske hjem. Til frikadeller, leverpostej, hakkebøf eller eller som tilbehør til leverpostej er de faste inventar på tallerkenen, og de fleste har et glas stående i køleskabet. Derfor handler denne opskrift ikke om at introducere en ny spise – men om at give mere smag til noget, du … Læs Mere
Denne hot sauce tager udgangspunkt i det mexicanske køkken, hvor tørrede chilier er nøglen til smag og kompleksitet. Chipotle – røget og tørret jalapeño – tilfører en dyb, afrundet varme og en karakteristisk røgsmag, som er kernen i saucen. Det er ikke en sauce, der kun skal være stærk, men én hvor syre, sødme og … Læs Mere
Chipotle hot sauce: Røget, stærk og fyldig chilisauce Hvad er chipotle hot sauce? Chipotle hot sauce er en mexicansk-inspireret chilisauce lavet af tørrede chilier, eddike, krydderier og lidt sødme til at balancere styrken. Chipotle er tørrede og røgede jalapeños, og det er netop den røgede karakter, der giver saucen sin dybe, karakteristiske smag. En god … Læs Mere
Jeg har lynsyltet squash i små tern, i en varm eddikelage med fennikelfrø og korianderfrø. Metoden giver sprøde squash med friskhed, syre og en let sødme – perfekt som topping eller tilbehør. Til forskel fra klassisk syltning, hvor grøntsager skal trække i ugevis, er lynsyltning færdig på et kvarter. Og kombinationen af anisnoter fra fennikel … Læs Mere
Denne ingefær-hvidløgspasta er en grundingrediens i utallige sydasiatiske retter, særligt i det indiske, pakistanske og bangladeshiske køkken. Den bruges som base i alt fra karryretter og linseretter til marinader og supper. Pastaen giver en dyb, varm og aromatisk smag og sparer tid i madlavningen, når den først er lavet. Pastaen stammer fra en lang tradition … Læs Mere
Ranch dressing er i dag så udbredt, at mange tror, den altid har været en del af amerikansk madkultur. Men dressingen har en ret præcis fødselsdato. Den blev opfundet af Steven Henson i slutningen af 1940’erne, da han arbejdede som ingeniør i Alaska. Da Henson og hans kone senere drev Hidden Valley Ranch i Californien, … Læs Mere