Tyrkisk chilismør

Opskrift på tyrkisk chilismør

Smør er lækkert, smørsauce er lækkert og tyrkisk smørsauce med chili er helt genialt! Det er en smørsauce, der hovedsageligt bruges til cilbir, som er en tyrkisk morgenmadsret med yoghurt og pocherede æg. Smørret smeltes stille og roligt med chili, til smagen og farven trænger ud i smørret, og man får en flot rød smørsauce. Ofte hælder man den over cilbir, men den bruges også til at hælde over hummus.

Det er bedst at bruge det tyrkiske chilipulver, der hedder pul biber, men man kan også bruge andre slags pulver eller flager. Og så kan man tilsætte lidt krydderier, hvis man gerne vil have endnu mere varme. Det kan f.eks. være spidskommen eller den virkelig lækre, let røgede tyrkiske chili urfa biber, som jeg er helt vild med.

Smørsaucen tager ikke mange minutter at lave, og den skal hældes over cilbir eller hummus lige inden servering. Og når man bruger denne sauce, er det en god idé at sørge for, at yoghurt eller hummus eller hvad man end hælder saucen over, har stuetemperatur eller er lidt lun.

Derfor fungerer den så godt

Det gode ved tyrkisk chilismør er, at den gør meget med meget få ingredienser. Den giver fedme, varme, farve og duft på én gang, og den har en måde at samle retten på, som er svær at forklare, før man har prøvet det. Når den varme sauce rammer yoghurt, æg eller hummus, sker der noget med hele retten. Den bliver mere rund, mere fyldig og mere interessant at spise.

Jeg synes også, det er en af de saucer, der viser, hvor langt man kan komme med enkel teknik. Smørret skal ikke bare smeltes hurtigt. Det skal have lidt tid, så chilien kan trække ordentligt i det. Det er det, der giver både farven og den rigtige smag.

Pul biber gør en forskel

Hvis man har pul biber, er det klart det bedste valg. Det giver den mest rigtige smag og den type varme, som passer godt i saucen. Den er varm uden at være skarp på en hård måde, og den har samtidig en frugtig og mild karakter, som klæder smørret virkelig godt.

Har man ikke pul biber, kan man stadig lave en god version. Man skal bare være opmærksom på, at andre chiliflager eller chilipulvere kan opføre sig lidt anderledes i smørret. Nogle er skarpere, nogle er mere bitre, og nogle farver mere end de smager. Derfor er det en god idé at starte forsigtigt og justere sig frem.

God til mere end cilbir

De fleste forbinder nok tyrkisk chilismør med cilbir, og det giver også god mening. Der er det en helt klassisk del af retten, hvor det varme chilismør hældes over yoghurt og pocherede æg lige inden servering.

Men det er ikke den eneste måde, saucen bruges på. I Tyrkiet serverer man også ofte hummus med varmt chilismør over. Her bliver hummussen typisk serveret som en del af et bord med flere småretter eller som en enkel ret med brød ved siden af. Det varme smør på toppen giver både farve, duft og mere fylde, og det er en meget typisk måde at gøre en ellers enkel hummus mere serveringsklar på.

Den kan også bruges over andre retter, hvor man gerne vil have lidt fedme og chili uden at gøre det alt for kompliceret.

Hæld den over lige før servering

Det er ikke en sauce, der skal stå længe og vente. Den er bedst, når den er frisklavet og hældes over lige inden servering. På den måde får man både den varme temperatur og den blanke overflade med, og det er en stor del af oplevelsen.

Jeg synes også, det giver bedst mening, når det, man hælder den over, ikke er iskoldt. Hvis yoghurten eller hummusen er lidt lun eller bare har stuetemperatur, fungerer retten bedre som helhed. Så bliver kontrasten mellem den varme sauce og det, den hældes over, mere behagelig og mindre voldsom.

En nem sauce, man hurtigt bliver afhængig af

Det er en af den slags opskrifter, som er rare at have i baghovedet. Ikke fordi den fylder meget, men fordi den gør meget. Den tager få minutter at lave, kræver ikke mange ingredienser og kan gøre en enkel ret betydeligt mere spændende.

Når man først har lavet den et par gange, begynder man også hurtigt at få lyst til at bruge den flere steder. Og det forstår jeg godt. For det er præcis den slags små ting, der får mad til at smage af mere.

FAQ

Hvad er tyrkisk chilismør?

Tyrkisk chilismør er en varm smørsauce med chili, som ofte bruges til cilbir og hummus.

Hvad er pul biber?

Pul biber er et tyrkisk chilipulver eller chiliflager, som ofte bruges i tyrkisk mad. Det giver en mildere og mere rund varme end mange andre chilityper.

Kan man bruge andet end pul biber?

Ja, det kan man godt. Man kan bruge andre chiliflager eller chilipulvere, men smagen bliver ikke helt den samme.

Hvornår skal chilismørret hældes over?

Det skal hældes over lige inden servering, mens det stadig er varmt.

Hvad passer tyrkisk chilismør til?

Det passer især godt til cilbir og hummus, men også til andre retter, hvor man gerne vil have lidt fedme, varme og farve.