x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Flæskesteg med det hele

Flæskesteg med det hele
PER ASMUSSEN

Mmmhhh flæskesteg med det hele. Det er altså bare noget, der du’r! Højtid eller ej. Vi kan godt blive enige om, at flæskesteg med brunede og hvide kartofler, sød og krydret rødkål samt et mindre ocean af brun sovs primært “hører sig til” i juletiden og december måned. At flæskestegen er en vaskeægte vinterret hænger blandt … Læs Mere

Højrebsbøf sous vide

PER ASMUSSEN

Så bliver det næsten ikke bedre. Gode bøffer fortjener (i min verden) at blive assisteret af enten en dejlig Sauce Bearnaise eller en pebersauce. Her fik den selskab af pebersaucen der dog er lavet med rosmarin i i stedet for timian. Denne dejlige oksehøjrebsbøf er krogmodnet i 15 dage og tilberedt sous vide. Så bliver … Læs Mere

Tatar af dryaged oksekød

Tatar er en vidunderlig og simpel ret. Når den er lavet af krogmodnet oksekød, så er den også meget let at forberede. Derfor handler det om at bruge gode ingredienser, så denne ret er lavet med frisk koriander og purløg, så den får en lidt middelhavs-/asiatisk præg til lækre kød. Denne ret er en appetizer/forret, … Læs Mere

Kalvefilet sous vide

PER ASMUSSEN

Et lækkert fint og mild kalvefilet serveret med pommes frites, sauce bearnaise og en dejlig kålsalat der spiller godt op imod den tunge sauce. Kødet er krogmodnet i eget modningsskab i 10 dage og tilberedt med sous vide teknikken. Hjemme hos os har vi en tradition for at Lillejuleaftensdag får vi et godt stykke krogmodnet … Læs Mere

Højrebsbøf med polenta

PER ASMUSSEN

I denne opskrift bruger vi verdens lækreste kød, nemlig Sashi AAA. Dette er en kvægrace, der græsser på Europas marker, og kødet fra disse kvæg regnes for noget af verdens fineste.  Reverse Sear er en form for “omvendt tilberedning”. Teknikken går ud på, at man i stedet for at stege kødet hårdt i starten og derefter sænke temperaturen, … Læs Mere

Reverse Sear Steak

PER ASMUSSEN

Kødet, vi bruger i denne opskrift, kommer fra det delikate Sashi AAA kvæg, som er en kvægrace, hvis kød er af virkelig høj kvalitet.  Reverse Sear er en form for “omvendt tilberedning”. Teknikken går ud på, at du i stedet for at lægge ud med at stege kødet hårdt for derefter at sænke temperaturen og stege det færdigt ved … Læs Mere

Oksemørbrad sous vide med krydderurterasp

PER ASMUSSEN

Oksemørbrad tilberedt sous vide. Kødet er rullet i krydderurterasp, hvilket er med til at løfte det lækre op på et højere niveau. Den sarte og møre oksemørbrad komplimenteres perfekt af en sprød krydderurterasp, der både giver smag og er visuelt lækker at se på. Serveret med Pommes Fondant og Sauce Bearnaise. Den sarte og møre oksemørbrad komplimenteres perfekt af en sprød … Læs Mere