Opskrift på italiensk marengs
Vi danskere eeeelsker at hygge, og når der skal hygges, så skal der også spises. De to ting hænger uløseligt sammen!
Og kage er altid et godt bud på rigtig “hyggemad”, uanset om man hygger om sig selv, om andre eller i fællesskab.
Her er eksempelvis flødeboller også ret gode, fordi det er så nemt bare at hapse en enkelt – og så lige én til!
Flødeboller er bare ikke altid lige gode, og særligt de fabrikslavede kan altså skuffe noget så grufuldt. Chokoladen er som regel ikke sprød nok, og marengsfyldet er ofte ikke helt tilstrækkeligt let og fluffy.
Derfor foretrækker jeg helt klart at lave mine egne flødeboller med min egen marengs. Italiensk marengs er et helt klassisk fyld til flødeboller, og så kan det jo også bruges til mange andre ting end flødeboller. Så det er en opskrift, der er rar at have i gemmerne.
Man kan eksempelvis sprøjte italiensk marengs ovenpå en kage eller en tærte og give det en tur med gasbrænderen, så det bliver lækkert sprødt og gyldent.
Italiensk marengs giver et virkelig godt, fast skum, der holder formen (hvilket jo er perfekt til flødeboller), men det er heller ikke den nemmeste marengs at lave – udover den italienske, er der også fransk og schweizisk marengs.
Det her er min opskrift på den bedste italiensk marengs, der er både sød, fast, cremet og let som et snefnug!
Italiensk marengs opskrift
Italiensk marengs
Ingredienser
- 6 centiliter Vand
- 2 deciliter Sukker til sukkerlagen
- 85 gram Glukosesirup
- 3 æggehvider
- 5 gram Sukker til æggehviderne
Sådan gør du
- Først laves sukkerlagen: Sæt en gryde på komfuret og hæld vand, sukker og sirup heri.
- Bring det i kog og lad det nå op på 115 grader under omrøring. Det er nødvendigt at anvende et sukkertermometer og det kræver en del tålmodighed - det tager lidt tid.
- Hæld æggehviderne og sukkeret i en skål og pisk dem med en elpisker/på en røremaskine.
- Når sukkerlagen har nået 121 grader, tages den af og hældes stille og roligt i skålen med æggehviderne og sukkeret.
- Fortsæt med at piske indtil massen er blevet kold, det tager op til 10-15 minutter.
- Herefter er din italienske marengs klar til brug!