Servings: flødeboller
Italiensk marengs
Ingredienser
- 6 centiliter Vand
- 2 deciliter Sukker til sukkerlagen
- 85 gram Glukosesirup
- 3 æggehvider
- 5 gram Sukker til æggehviderne
Sådan gør du
- Først laves sukkerlagen: Sæt en gryde på komfuret og hæld vand, sukker og sirup heri.
- Bring det i kog og lad det nå op på 115 grader under omrøring. Det er nødvendigt at anvende et sukkertermometer og det kræver en del tålmodighed - det tager lidt tid.
- Hæld æggehviderne og sukkeret i en skål og pisk dem med en elpisker/på en røremaskine.
- Når sukkerlagen har nået 121 grader, tages den af og hældes stille og roligt i skålen med æggehviderne og sukkeret.
- Fortsæt med at piske indtil massen er blevet kold, det tager op til 10-15 minutter.
- Herefter er din italienske marengs klar til brug!