Gochujang-mayo

Opskrift på gochujang-mayo

Jeg er vild med det koreanske køkken. Det er fyldt med friske og dybe smage. Masser af friske grøntsager, men også syltede og fermenterede. En af grundingredienserne i det koreanske køkken er gochujang, som er en fermenteret chilipaste. Den bruges nærmest til alt i det koreanske køkken. Her får du en opskrift på en rigtig lækker mayonnaise med gochujang. Den passer virkelig godt til mange forskellige ting fra paneret kylling eller fisk til pommes frites eller en lækker bowl.

Det gode ved gochujang-mayo er, at den er virkelig nem at lave, men stadig smager af meget. Man får fedmen og fylden fra mayonnaisen, varmen og dybden fra gochujang og lidt friskhed fra riseddike og lime. Det er sådan en sauce, der hurtigt kan løfte noget, som ellers er ret enkelt.

Derfor fungerer den så godt

Gochujang har ikke bare styrke. Den har også sødme, salt og fermenteret dybde. Det gør den rigtig god i en mayonnaise, fordi den ikke kun gør den stærk. Den giver også mere bund og mere karakter.

Samtidig er mayo en god base til den slags smag, fordi fedmen runder chilipastaen af. Resultatet bliver derfor ikke bare stærkt, men mere balanceret. Det er også derfor, den fungerer så godt til sprøde og salte ting, hvor man gerne vil have noget cremet ved siden af.

Teknikken i mayoen er vigtig

Det er ikke en svær opskrift, men der er stadig lidt teknik i den. Det vigtigste er, at mayonnaisen får en stabil start. Derfor pisker jeg først lidt af olien ud i æggemassen ad to omgange, før resten tilsættes i en tynd stråle. Det gør det lettere at få en tyk, blank og stabil mayonnaise.

Jeg synes også, det giver god mening at røre gochujang glat med lidt af mayoen først, før det hele blandes sammen. Så bliver den færdige mayo mere ensartet, og man undgår små klumper af chilipasta.

God til mere end bare koreansk mad

Selv om gochujang-mayo tager udgangspunkt i en koreansk smag, er det ikke en sauce, der kun passer til koreanske retter. Jeg bruger den også gerne til paneret kylling eller fisk, til pommes frites, i burgere eller som en del af en bowl.

Det er netop noget af det, jeg godt kan lide ved den. Den har masser af karakter, men den er stadig nem at bruge i mange forskellige sammenhænge. Hvis man først har den stående på køl, finder man hurtigt flere ting at spise den til.

Lime og riseddike holder den frisk

Det kunne hurtigt blive en tung mayonnaise, hvis der kun var olie, æg og gochujang i den. Derfor gør riseddiken og limesaften en reel forskel. De giver syre og friskhed, som gør, at mayoen ikke bliver flad i smagen.

Limen er især god, hvis man gerne vil have den lidt lettere og mere frisk. Det er ikke altid, jeg synes, den er nødvendig, men det afhænger af, hvad mayoen skal bruges til.

En sauce, der er god at have på køl

Jeg synes, det her er sådan en opskrift, der er rar at have i baghovedet. Den tager ikke lang tid at lave, men den kan bruges til meget. Og når den først har stået lidt på køl, samler smagen sig endnu bedre.

Det er måske ikke den sauce, man laver i de største mængder, men det er ofte sådan en lille skål som den her, der gør, at resten af maden smager af mere.

FAQ

Hvad er gochujang?

Gochujang er en koreansk fermenteret chilipaste med varme, sødme og dybde.

Hvad bruger man gochujang-mayo til?

Den passer godt til paneret kylling, fisk, pommes frites, burgere og bowls.

Hvorfor skal olien tilsættes lidt ad gangen?

Det giver mayonnaisen en stabil start og gør det lettere at få en tyk og blank emulsion.

Hvorfor skal gochujang røres ud i lidt mayo først?

Det gør det lettere at blande den helt jævnt i resten af mayonnaisen.

Kan man justere styrken i gochujang-mayo?

Ja, det kan man godt. Man kan bruge lidt mindre eller lidt mere gochujang alt efter smag.