I parmaskinke med grillet spidskål, grønne tern og kryddercreme. Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.
Opskrift på kalkunbryst sous vide
Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.
Vi har opskriften fra bogen: “Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks” hvor forfatteren Karsten Tangaard siger følgende om opskriften:
“Kalkunbryst er meget magert, men stadig saftigt og helt mørt efter sous vide-tilberedningen. En god bruning af skinkeskorpen giver salt og sprødhed, som matcher de brankede salatflader. Salaten og grøntsagerne har en sød friskhed, og det hele bindes sammen af dressingens fedme.”
Servings: personer
Kalkunbryst sous vide
I parmaskinke med grillet spidskål, grønne tern og kryddercreme. Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.
Grej
Ingredienser
- 1 stk. Spidskål
Kalkunbryst sous vide
- 600 gram Kalkunbryst
- 100 gram Parmaskinke
Grønne tern
- 150 gram Tomater Kun kødet. I små tern
- 150 gram Agurk Udkernet. I små tern
- 50 gram Rødløg I små tern
- 50 gram Bladselleri I små tern
- Dressing Dressing med sennep, olie og eddike.
Creme
- 50 gram Mayonnaise
- 50 gram Græsk Yoghurt
- 20 gram Purløg
- 5 gram Dild
Sådan gør du
- Pak kalkunbrystet i parmaskinke (læg skinke let overlappende på 2 baner wrap, læg brystet på skinken og rul til en pølse – pak det hele i en pose).
- Tilbered kødet efter smag (her er brugt 56°/4:00).
- Klargør de grønne tern.
- Tilbered kryddercreme.
- Flæk spidskålen i kvarte, pensl med olie og godt med salt og grill ved meget hård varme på de to indersider, til de er brune og brankede.
- Dup forsigtigt kødet tørt og brun det 1-2 min. på alle 4 sider, til skinken er brun og sprød.
- Skær i 1 cm skiver.
Noter
Tip: Kan pakkes i parmaskinke (med køkkenfilm udenom) – det giver ekstra sprødhed og umami efter bruning.
Kødet tager godt imod krydderier og er velegnet til marinering.
Kødet kan fyldes med fedt- og smagsholdige stuvninger i en lomme, der skæres på langs.