Opskrift på zabaglione al limoncello
Hvis du leder efter en dessert, der føles let og forfriskende efter en god middag, så er Zabaglione al Limoncello det ideelle valg. Her har jeg udskiftet den tunge marsala-vin med den friske smag af syditaliensk citronlikør.
En frisk fortolkning af Zabaione
Hvor den klassiske udgave ofte er dyb og varm i smagen, er denne version mere frisk og lys. Ved at bruge limoncello og revet citronskal i selve cremen får du en dessert, der smager af solskin.
Servering med friske bær
Zabaglione al Limoncello serveres mest elegant i portionsglas, hvor den toppes med friske hindbær. Syren fra bærrene spiller fantastisk sammen med den søde citroncreme og skaber en smuk visuel kontrast.
Server den varm eller kold?
Traditionelt serveres Zabaglione straks, mens den er lun og mest luftig. Men denne limoncello-variant er også fabelagtig som en kold dessert. Du kan nemt køle den ned ved at piske skålen over et isbad, efter den har nået de anbefalede 80-82 °C under opvarmningen
Limoncello Zabaglione med Hindbær
Grej
- 1 metalskål til at piske ingredienserne sammen
- 1 vandbad til at opvarme zabaglionen
- 1 piskeris til at piske cremen
Ingredienser
- 80 gram Æggeblommer
- 90 gram Sukker
- 10 gram Vaniljesukker
- 0.5 gram Fint havsalt
- 80 gram Limoncello
- 1/2 Citron skal
- 12 Friske hindbær
Sådan gør du
- Kom æggeblommer, sukker, vaniljesukker og havsalt i en metalskål, og pisk det sammen til en ensartet masse.
- Tilsæt limoncello og citronskal, og pisk det let sammen.
- Sæt skålen over et vandbad, hvor vandet er opvarmet til lige under kogepunktet, uden at bunden rører vandet.
- Pisk konstant, til cremen tykner og bliver lys og luftig.
- Tag skålen af varmen, når zabaglionen er luftig og cremet, og du kan se tydelige spor fra piskeriset. Hvis du vil måle temperaturen skal den ende på 80-82 °C.
- Fordel zabaglionen i glas.
- Læg tre hindbær på toppen af hver dessert og server straks.
- Hvis du vil servere cremen kold, kan du sætte den over is og piske til den er kølet ned.