Opskrift på yoghurtkage med appelsin og kokos
Her den anden dag fik jeg lyst til at bage sammen med min yngste søn. Så vi gik i køkkenet og fandt ud af, hvad vi havde af spændende ingredienser. Det blev til denne svampede appelsinkage med yoghurt og chokoladeknapper. Og så havde vi en rest kokosmælk, som blev til en virkelig lækker creme med hvid chokolade og appelsinsaft til topping. Kagen var nem at lave, og toppingen lavede vi, mens kagen var i ovnen. Da cremen skulle køles ned, hentede vi en skål med sne udenfor, men man kan også bruge isterninger eller bare sætte den i køleskabet.
En yoghurtkage med saftig krumme
Kagen er bygget op som en yoghurtkage med olie og græsk yoghurt, som giver en saftig og stabil krumme. Jeg pisker æggeblommer og sukker luftigt med appelsinskal og -saft, før jeg tilsætter olien i en tynd stråle. Det giver en ensartet dej, hvor fedtet fordeler sig ordentligt. Først derefter rører jeg yoghurten i.
De tørre ingredienser – mel, bagepulver, salt, vaniljesukker og kokosmel – vender jeg i til sidst. Kokosmelet giver struktur og en let nøddet smag uden at gøre kagen tung. Chokoladeknapperne smelter let under bagningen og giver små lommer af sødme i krummen.
Kokoscreme med hvid chokolade
Toppingen starter med smør og sukker, som jeg smelter sammen. Jeg tilsætter kokosmælk og lader det koge kort, så smagen samler sig. Når jeg tager gryden af varmen, blender jeg hvid chokolade i, så cremen bliver glat og blank.
Cremen køler jeg ned, før jeg blender græsk yoghurt og appelsinsaft i. Det gør toppingen mere frisk og mindre tung. Til sidst rører jeg kokosmel og en smule salt i, så sødmen ikke tager over.
Når kagen er afkølet, fordeler jeg cremen over og sætter den på køl, til den har sat sig. Resultatet er en svampet kage med en blød og let syrlig kokoscreme på toppen.
FAQ
Kan jeg bruge almindelig yoghurt i stedet for græsk yoghurt?
Nej, du skal vælge en yoghurt med høj fedtprocent, og som er fast og ikke for flydende. Du kan også prøve med skyr eller creme fraiche.
Kan jeg udelade kokos?
Nej, kokos bidrager med både struktur og smag, så der skal f.eks. mere mel i kagen, hvis du udelader kokos.
Hvordan opbevarer jeg kagen?
Opbevar den på køl på grund af toppingen.
Kan kagen fryses?
Ja, helst uden topping. Tilsæt cremen efter optøning.
Yoghurtkage med appelsin og kokos
Grej
- 1 håndmikser til at piske æggeblommer og sukker
- 1 skål til at blande ingredienser
- 1 gryde til at lave topping
- 1 stavblender til at blende topping
- 1 bageform 22 cm i diameter eller 20×25 cm
Ingredienser
Kage
- 3 Æggeblommer
- 180 gram Sukker
- 1 Appelsin skal og saft
- 120 gram Neutral olie
- 150 gram Græsk yoghurt
- 50 gram Mælk
- 200 gram Hvedemel
- 10 gram Bagepulver
- 2 gram Fint salt
- 5 gram Vaniljesukker
- 40 gram Kokosmel
Topping
- 120 gram Sukker
- 100 gram Smør
- 150 gram Kokosmælk
- 75 gram Hvid chokolade
- 30 gram Appelsinsaft
- 40 gram Kokosmel
- 100 gram Græsk yoghurt
- 2 gram Fint salt
Sådan gør du
Kage
- Kom æggeblommer og sukker i en skål og tilsæt appelsinskal og -saft.
- Pisk til massen med en håndmikser til den er lys og luftig.
- Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning, til massen er ensartet.
- Tilsæt græsk yoghurt lidt ad gangen og rør forsigtigt sammen.
- Bland hvedemel, bagepulver, salt, vaniljesukker og kokosmel sammen i en skål.
- Vend de tørre ingredienser i dejen.
- Hæld dejen i en smurt form på 22 cm i diameter eller 20×25 cm.
- Bag kagen ved 180 °C i 30 minutter, til den er gennembagt og fast i midten.
- Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter, før den tages ud og afkøles helt på rist.
Topping
- Kom smør og sukker i en gryde ved middel varme og lad sukkeret smelte.
- Tilsæt kokosmælk og lad det småkoge i 2 minutter under omrøring.
- Tag gryden af varmen og tilsæt hvid chokolade i mindre stykker, og blend med stavblender til en glat emulsion.
- Afkøl cremen (f.eks. over isbad) under let omrøring, til den er håndvarm eller sæt den på køl til kagen er kølet af.
- Tilsæt græsk yoghurt og appelsinsaft og blend kort, til massen er ensartet.
- Rør kokosmel og salt i.
- Fordel cremen jævnt over den afkølede kage.
- Sæt kagen på køl i 1 time, til toppingen har sat sig før servering.