Cream puffs eller eclairs kaldes de også
Vandbakkelser er lavet af den man på fransk kalder paté á choux eller choux-dej (udtales: sjú)
Choux-dej kan bruges til mange lækre ting. I Danmark kender vi bedst vandbakkelser, på engelsk cream puffs eller de lækre franske éclairs, som er aflange og fyldt med f.eks. flødeskum og friske jordbær eller chokoladecreme og dybbet i chokolade.
Man kan også bruge dem i det salte køkken og fylde dem med flødeostcreme og friske urter.
Det er med andre ord en rigtig god basisopskrift – mulighederne er næsten uendelige.
Ingredienser
- 2 deciliter Vand
- 100 gram Smør
- 110 gram Hvedemel
- 1 tsk. Vaniljesukker
- 3 stk. Æg
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader celsius. Hæld vand og smør i en gryde og bring det i kog. Hæld mel og vaniljesukker i gryden og rør det sammen til en dej (smørbolle). Tag gryden af blusset og lad den stå og køle af til du kan røre ved den (ca. 5 min.). Slå 1 æg ud i gryden og pisk det sammen med dejen. Slå endnu et æg ud i gryden og pisk. Slå det sidste æg ud i gryden og pisk. Pisk til dejen hænger sammen og ser blank og glat ud - den skal være klistret. Hæld dejen i en sprøjte- eller frysepose og klip et 1,5-2 cm hul i den. Sprøjt dejen ud på en bageplade i små stænger på 5-7 cm. Bag dem i ovnen i ca. 30-35 min. – hold øje med farven. Når de kommer ud af ovnen, skal der prikkes hul i dem, så dampen kan komme ud. Lad dem køle af på en rist. Fyld dem med kagecreme, flødeskum eller syltetøj og pynt med glasur eller flormelis.
Noter
Er du i tvivl om hvordan du rammer den perfekte vandbakkelse - så kan nedenstående billede måske hjælpe dig:
Om forfatteren
Thomas er skolelærer, bl.a. i madkundskab og engelsk, han er en flittig amatørbager og overall madnørd, og så udvikler han stort set alle sine opskrifter selv - de fleste findes her på siden. Thomas er vært i GastroFuns TV-køkken, samt medejer og del af redaktionen her på siden. Du kan også se ham i MasterChef 2021.
