Opskrift på sous vide lammekrone (krogmodnet)
En dryaged (krogmodnet) lammekrone tilberedt Sous Vide bliver mør og smagfuld af den blide behandling, Sous Vide tilberedning er. Den afsluttende bruning af kødet sikrer en flot og lækker stegeskorpe.
Servings: Portioner
Sous Vide Lammekrone (krogmodnet)
Ingredienser
- 1 stk. Lammekrone Krogmodnet/Dryaged i 60 dage
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Afpuds lammekronen for fedt og sener.
Krydr kødet med salt og peber og vakuumpak det.
Vi valgte at dele lammekronen i to dele, så der er til 2x2 personer i stedet for 4 på én gang.
Kødet skal tilberedes i 3 timer sous vide/vandbad ved 55 grader. Da kødet er krogmodnet tilbereder vi det i 3 timer, normal fersk lammekrone vil vi tilberede i 4 timer ved 55 grader.
Efter de 3 timer tages kødet op og brunes af på en brændvarm pande i en blanding af olie og smør.
Server straks.