x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Pasta med trøffel, brunet smør og sprødstegt salvie

ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN | 3. juni 2018

Hjemmelavet pasta med brunet smør, sprødstegt salvieblade og sommertrøfler. Retten er simpel, men smager dejligt.

Husk ikke at gå ned på kvaliteten af dine æg og mel i opskriften – godt mel og friske æg gør rettet meget mere velsmagende. 


Pasta med trøffel, brunet smør og sprødstegt salvie

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 5 minutter
Antal: 2 Portioner
Forfatter: Anette Søstrøm Asmussen

Ingredienser

  • 200 gram Mel Typo 00
  • 2 stk. Æg
  • 25 gram Smør
  • 10 stk. Salvieblade
  • 1 stk. Trøffel
  • Peber Friskkværnet

Sådan gør du

  • Hjemmelavet pasta er og bliver et stor hit hos os. Det eneste problem ved at lave det selv er det ustadige danske vejr. Afhængig af luftfugtigheden, skal der lidt mere eller mindre mel i dejen, men det er noget man er nød til selv at føle sig frem til.
    Vi bruger ikke en pastamaskine, så redskaberne er en kagerulle, håndkræfter og en kniv til udskæringerne.
    Italierne kigger ret skævt til hvordan vi bruger pasta generelt her i Norden. Vi koger det for længe og serverer det som hovedstivelsen til ét måltid hvor typisk kødet er hovedfokus.
    I Italien er pastaen altid i fokus i retten. Derfor tænk: ”Less is more” når du tænker tilbehør til pasta.
    I denne ret serverer vi pastaen med brunet smør og salvieblade og fordi vi kan – lidt revet trøffel ovenpå.
     

    Hjemmelavet pasta

    Vi bruger Typo 00 mel og friske landæg til denne opskrift. Målene er lidt specielt, da vi typisk kører med en stor håndfuld mel pr. æg, samt et æg pr. person. Det er ca. 200 gram mel og 2 æg til 2 personer.
    Melet lægges i en stor skål eller ud på køkkenbordet med en fordybning i midten, hvor ægget slås ud. Dejen skal gerne have en konsistens som modelervoks, og den må ikke sprække i kanterne. Så tænkt hellere lidt for våd end lidt for tør, da der også skal bruges mel til udrulningen.
    Hjemmelavet pasta
    Derefter røres der i dejen og den æltes godt så al melen er fordelt jævnt. Dejen skal derefter pakkes ind i film eller i en skål med film henover og hvilke i 30 minutter.
    Drys durummel på bordet og rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at der altid er melet godt, så den ikke hænger fast i kagerullen.
    Når den er fin og flot, foldes den et par gange og udskæres i de passende størrelser med en kniv.
    Hjemmelavet pasta
    Lad det tørre i minimum 10 minutter.
    Pasta
    Kog dem i spilkogende vand med rigeligt salt i 4 minutter.
     

     

    Sauce

    Pluk de friske salvieblade fra krydderurten og skold dem lynhurtigt i kogende vand, så du er sikker på at bakterierne er slået ihjel.
    Tør dem godt af og lad dem evt. tørre på et viskestykke i en halv time.
    Brunet smør med salvieblade
    Tænd en pande på middelhøj varme og smelt smørret og læg salviebladene på panden. Salviebladene bliver sprøde samtidig med at de giver smag til smørret.
     

    Servering

    Pastaen placeres i midten af tallerkenen og tilføres ca. halvanden spiseskefuld brunet smør med salviebladene. 
    Trøffel
    Pasta med trøffel
    Pasta med trøffel
    Til sidst tages en trøffel og rives henover retten.
    Smag evt. til med friskkværnet peber.
    Retten er utrolig intens samtidig med at den er simpel. 
    Server retten med en skive brød, gerne lavet af surdej. F.eks. dette lækre hvedebrød med surdej.

Noter

Trøflerne er købt hos iGourmet. 

Om forfatteren


Anette er vild med at bage, især brød og kager. Klassiske danske retter og desserter fylder desuden meget i hendes hverdag.