x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Pære Belle Helene

PER ASMUSSEN | 14. januar 2021

Mit bud på en lækker Pære Belle Helene.

Retten består af en sukkersyltede pærer, vaniljeis, mandler og chokoladesauce.

Eftersigende er retten skabt af den berømte August Escoffier, der er kendt som faderen til det moderne køkken i Frankrig. Retten er skabt i 1880’erne og blev kendt under navnet “Poire Belle Helene”. Det var en hyldest til operetten: La Belle Helene.

I min udgave har min kone pocheret pærerne selv, men du kan sagtens slippe afsted med at købe “halve pærer i sukkerlage” i supermarkederne. De smager også dejligt.

Derudover brugte jeg hjemmelavede saltmandler og vaniljeis til opskriften.


Pære Belle Helene

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 15 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

Pocheret pære

  • 8 stk. Pærer de må ikke være for bløde
  • 2 stk. Vaniljestang
  • 1000 gram Vand
  • 6.5 deciliter Sukker

Chokoladesovs

  • 150 gram Mørk chokolade gerne mellem 60-70 %
  • 1 deciliter Fløde
  • 1 deciliter Sødmælk
  • 20 gram Smør

Servering

  • Saltede mandler hakkede, kan erstattes af almindelige mandler, men jeg synes at saltet hjælper retten
  • Vaniljeis gerne hjemmelavet

Sådan gør du

Pocheret pære

  • Der er til flere end 4 personer når det kommer til mængden af pære. Jeg foretrækker bare at lave en stor portion, de kan jo stå i syltelagen på køl i mange måneder bagefter. Det er en fordel at lave dem dagen inden, så de er kolde når de skal serveres.
    Først skal kernehuset fjernes fra pærerne. Det gør du nemt med en lille skarp kniv. Start fra bunden af, fjern blomsten og derefter kernehuset. Jeg valgte at dele mine pærer midt over på langs, men det behøver du ikke at gøre.
    Skræl dernæst pærerne.
    Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
    Bring vandet i kog med sukker og vaniljekorn.
    Kom pærerne i vandet, når det koger. Lad dem koge under låg, indtil de er møre. Det tager cirka 20-30 minutter, men hold øje med dem. Du kan evt. lægge en lille tallerken eller en underkop ovenpå pærerne for at holde dem nede i lagen.
    Tag gryden af varmen og lad pærerne ligge i sukkerlagen, mens de køler af i cirka en time.
    Nu kan du hælde dem på et sylteglas.
    Pocheret pære
     

Chokoladesauce

  • Hvis du ikke bruger chokoladeknapper, så hak din chokolade groft.
    Kom mælk, fløde og chokolade i en kasserolle/gryde og smelt det sammen, under omrøring med piskeris, ved lav varme. 
    Tag saucen af blusset og lad den stå og køle lidt af.
    Skær smørret i mindre stykker og rør det ind i saucen lidt ad gangen.
    Saucen ender med at være blank i overfladen og skal kun serveres lun (cirka 45 grader).
     

Servering

  • Det står dig næsten frit for hvordan du vil servere din Pære Belle Helene.
    Du kan komme en hel pære på tallerkenen med en quenelle/skefuld vaniljeis, mandler og chokoladesauce. 
    Du kan dele din pære i mindre stykker, hakke mandlerne, lade chokoladesaucen ligge i bunden eller hæld den henover - kun din egen fantasi sætter grænserne.
    Vi kan godt lide at kræse lidt om maden, så den her blev anrettet til den store guldmedalje.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.